無殘留大豆卵磷脂顆粒

無殘留大豆卵磷脂顆粒，大豆粗油是由豆油和卵磷脂組成的混合物，將粗油中的豆油除去後，就得到了卵磷脂。豆油除去的程度不同，卵磷脂產品的濃度也不同，豆油剩餘40%（即卵磷脂濃度在60%）時，卵磷脂為液態，呈黃褐色，當豆油剩餘5%以內（即卵磷脂濃度在95%以上）時，卵磷脂呈顆粒狀。

基本介紹

• 中文名：無殘留大豆卵磷脂顆粒
• 大豆粗油：由豆油和卵磷脂組成的混合物
• 顏色：淡黃甚至發白
• 氣味：一般沒有味道，或者味道很淡

簡介

在整個生產過程中均採用物理工藝去除豆油，而不是化學工藝去除豆油的大豆卵磷脂顆粒，沒有化學溶劑殘留，故稱為“無殘留大豆卵磷脂顆粒”。同時因為使用的是物理工藝同，保留了更多的生物活性成分及營養物質，因此在口感、外觀和功效上均有更好的效果。
用丙酮等化學溶劑去除豆油的，再使用其他工藝去除丙酮的卵磷脂產品，因不可避免的仍會有殘留，所以不能稱之為“無殘留大豆卵磷脂顆粒”。

生產工藝

是否能成為“無殘留”是由生產工藝所決定的，在生產過程中將大豆油從粗油中除去的工藝主要有“丙酮提取”和“低溫超濾”兩種工藝。 丙酮提取法：是指利用含有卵磷脂的大豆油能夠溶於化學溶劑丙酮的原理，在卵磷脂原料中不斷的加入丙酮，逐步將大豆油去掉，從而留下卵磷脂。此方法卵磷脂的提取效率較高，工藝成熟，因此成本較低，是大部分卵磷脂產品採用的生產方法，但是因生產過程中使用有機溶劑，因此卵磷脂中會有化學溶劑丙酮的殘留，並且大豆中天然的植物香味和色素也會被丙酮一同除去，是的產品顏色較白，氣味較淡。
低溫超濾法：是指利用卵磷脂分子體積大於大豆油的原理，在低溫、高壓狀態下將大豆油用分子篩過濾，使得分子體積較小的大豆油通過濾網，而留下分子體積較大的卵磷脂。此方法工藝要求高、產量較低，因此成本較高，但因使用物理方法生產，因此無化學溶劑殘留，並且較好的保留了大豆中天然的香味和顏色，因此產品顏色較鮮艷、豆香味明細。

特點

無殘留卵磷脂顆粒，普通卵磷脂顆粒

普通卵磷脂顆粒

1、顏色

丙酮提取法生產的大豆卵磷脂顆粒，脫油過程中會使用脫色劑，因此顏色為淡黃甚至發白。無殘留大豆卵磷脂顆粒顏色為自然的金黃色。

2、氣味

傳統工藝生產的大豆卵磷脂顆粒，由於在脫油過程中會使用去味劑，因此一般沒有味道，或者味道很淡，有些甚至添加了香精。無丙酮大豆卵磷脂顆粒有大豆的自然濃郁的清香。

3、口感

傳統工藝生產的大豆卵磷脂顆粒由於有有機溶劑殘留，因為口感不如無丙酮大豆卵磷脂細膩。無丙酮大豆卵磷脂顆粒口感醇厚，余香悠長。

4、外觀

丙酮提取發生產的大豆卵磷脂顆粒，為了提高顆粒的流動性通常進行了“造粒化處理”，處理以後的大豆卵磷脂顆粒具有較好的流動性、黏性小，但是“造粒化處理”需要加入潤滑劑。無丙酮大豆卵磷脂顆粒為保證其純度，沒有進行“造粒化處理”，因此無丙酮大豆卵磷脂顆粒黏粘性強，流動性差。

相關對比

1、顏色差異：

大豆之所以是黃色，因為大豆表皮中含有脂溶性的黃色植物色素。普通卵磷脂顆粒採用丙酮提取工藝，植物色素被化學溶劑丙酮分離出去，因此顆粒泛白。無殘留卵磷脂採用的低溫超濾工藝是物理方法，植物色素被完好地保留在卵磷脂中，因此呈現天然的金黃色。
2、氣味差異
大豆之所以有豆香，是因為大豆中含有脂溶性的芳香族化合物。丙酮提取工藝使芳香族化合物被化學溶劑丙酮提取分離出去，因此味道寡淡，有時有香精味。無殘留卵磷脂採用物理方法，使具有豆香的脂溶性芳香族化合物被完好地保留在卵磷脂中，因此有濃郁的豆香。
3、口感差異
普通卵磷脂顆粒因有化學溶劑殘留，因此口感寡淡、有時候有微苦，顆粒較硬，吃起來如“夾生飯”；無殘留卵磷脂顆粒採用物流提取方法，沒有使用任何化學溶劑，因此口感軟糯、醇厚。

危害

主要指丙酮提取工藝中殘留的丙酮。

丙酮 acetone ，化學式C3H6O，是常用的基本有機原料的和低沸點溶劑。是常用的有機溶劑，具有選擇性地溶解某些有機物。水溶液中有丙酮存在時,可抑制溶液中物質離解。顯微分析用作固定劑,組織的硬化及脫水及動植物中各種成分的抽提。日常生產中主要用於脫脂，脫水，固定等等。丙酮進入人體後，有蓄積作用，劑量加大時可引起頭痛，支氣管炎等症狀。如果大量吸入，還可能失去意識。

大豆卵磷脂顆粒具有很好的降血脂、軟化血管、緩解脂肪肝的作用，是高血脂人、動脈粥樣硬化、脂肪肝人群常用的營養保健品。