無核蜜棗

選用成熟、豐滿的紅棗，以陽城出產的墩墩棗、灰棗為最佳。特點是離核的灰棗，製成無核蜜棗後，色澤紅潤，柔韌香甜。加工前需將乾紅棗挑揀分類，剔除霉、斑、爛棗。

基本介紹

• 中文學名：棗
• 界：植物界
• 門：被子植物門 Magnoliophyta
• 綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida
• 亞綱：原始花被亞綱
• 目：鼠李目 Rhamnales
• 科：鼠李科 Rhamnaceae
• 亞科：鼠李亞科
• 族：棗族
• 屬：棗屬 Ziziphus
• 種：棗 Z. zizyphus
• 分布區域：遼寧、內蒙、河北、山西、陝西、甘肅、河南、湖北

原料配方

乾紅棗50千克 綿白糖30千克 檸檬酸100克

產品特點

色澤棕紅透明，果形整潔一致，含糖飽滿，氣味香甜。

製作方法

去核：

將直徑為6～8毫米(約等於棗核的橫徑)的鐵管一端磨至鋒利，從棗的一端扎進去，拔出時，將棗核帶出。連續操作，棗核則從鐵管的另一端不斷頂出。也可用去核機將棗核捅出。

浸泡：

將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鐘，目的是洗淨污物和使棗皮展開，在煮製時浸糖均勻，色澤一致(浸泡時間可根據棗果的乾濕程度而定，泡至皺紋全部展開時即可)。

煮製：

將25千克清水，17.5千克綿白糖加熱煮沸，配成濃度為55%的糖液；將處理好的棗果，用文火煮沸40分鐘左右，再加入12.5千克，綿白糖並加入30克檸檬酸，煮沸20分鐘左右，煮至棗果呈透明狀，質地柔軟時為止。

浸漬：

將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸，靜置糖漬48小時左右，至棗內部滲滿糖液為止。

攤晾：

從缸中撈出棗果，瀝淨多餘糖液，攤放在竹蓆上，棗坯厚度不要超過4厘米，攤晾12小時左右，使棗坯外表的水分蒸發掉一部分。

烘乾：

將經攤晾後的棗坯擺放在烘盤或竹屜上送至烘乾室烘製，烘房溫度應控制在50℃左右。經30分鐘預熱後，將烘房溫度逐漸升高到80℃左右，繼續烘製28～30小時，待棗坯外皮產生均勻的皺紋，手握棗坯有頂手的感覺時，即可取出。棗坯也可放在陽光下進行曬制。曬制的方法是：白天在陽光下曬，晚上則要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以後，可將棗坯分成大、中、小三類，分別攤放在竹蓆上，再曬10天左右(棗大或陽光不足，曬的時間要長些；反之，曬的時間則可短些)即可收存。

包裝：

將烘乾的蜜棗經挑選、分類後即可包裝製成產品。