《烹飪基本功》是2012年科學出版社出版的圖書，作者是王勁。
基本介紹
- 書名：烹飪基本功
- 作者：王勁
- ISBN：9787030324016
- 頁數：189
- 定價：26.50元
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2012-6
- 副標題：烹飪基本功
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《職業教育"十二五"規劃教材·中餐烹飪專業與西餐烹飪專業系列教材:烹飪基本功》內容定位準確，符合烹飪工作的實際操作過程和職業學生的認知規律；能夠讓學生在基本功的學習與實踐訓練中，掌握多項操作技能。《職業教育"十二五"規劃教材·中餐烹飪專業與西餐烹飪專業系列教材:烹飪基本功》共七個主題，內容包括刀工、翻鍋、烹飪原料初加工訓練、調味技能訓練、火候技能訓練、烹飪美工、麵點基本功。
圖書目錄
緒 論
模組二 成熟度的判斷
模組三 火候的運用
主題6 烹飪美工
模組一 烹飪美工基礎
模組二 常見動植物的切削和雕刻
模組三 盤邊點綴
模組四 水果拼盤
主題7 麵點基本功
模組一 麵點基本操作技術
模組二 麵點基本成形技術
模組一 認識烹飪體能
模組二 腕力、臂力、腿力的訓練
主題8 烹飪體能訓練
參考文獻
