《烹調工藝實訓》是2017年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：烹調工藝實訓
- 作者：徐書振
- 出版時間：2017年
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518413461
烹調工藝實訓(2017年中國輕工業出版社出版的圖書)
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本教材為職業技術院校烹飪專業教材，也可作為職業技能培訓用書。圖書目錄 模組一 基本功實訓 一、刀具和砧板使用實訓 1 二、鍋功和爐灶使用實訓 4 模組二 原料初加工實訓 一、新鮮蔬果類原料初加工實訓 7 二、水產品類原料初加工實訓 16 三、家禽類原料初加工實訓 29 四、家畜類原料初加工實訓 34 模組三 ...
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《烹飪技能實操》是2021年中國財富出版社出版的圖書。本書通過強化訓練任務的執行力度，採用任務單的形式，並將任務單的完成結果作為考核指標，同時採用小組教學或小組師徒制。內容簡介 通過強化訓練任務的執行力度，採用任務單的形式，並將任務單的完成結果作為考核指標，同時採用小組教學或小組師徒制。任務體例如下：（一...
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- 烹調工藝與營養
烹飪營養與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調工藝與實訓、中式麵點工藝與實訓、宴會設計與管理、餐飲生產流程管理等。專業代碼 640202 專業名稱 烹調工藝與營養 基本修業年限 三年 培養目標 本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握烹飪工藝與營養專業必需的文化基礎和烹飪專業...
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《西式烹飪工藝》是北京聯合大學於2019年9月16日首次在中國大學MOOC開設的慕課課程，授課老師是郭曉賡、伊晨。截至2021年3月，該課程已開課四次。該課程主要講授西餐烹調理論知識和操作技能及不同類型菜餚的工藝流程。基礎理論知識主要包括：西餐原料知識、各類菜品的製作工藝、製作要點和製作原理以及菜餚的質量標準等。
