烤鴨炒飯

烤鴨炒飯是一道以烤鴨肉、雞蛋為主料的炒制類菜品。該菜品核心食材包括烤鴨肉、雞蛋及米飯，可搭配芹菜、茼蒿等蔬菜增香。典型做法為：隔夜飯經煸炒至顆粒分明，與炒蛋、烤鴨丁混合，加老抽上色，撒蔥花增色；部分食譜建議將烤鴨拆分為鴨肉與鴨骨，鴨骨燉湯後澆淋炒飯以提升風味層次。成品強調烤鴨丁切丁處理以釋放香氣，隔夜飯的使用可增強口感韌性。

基本介紹

• 中文名：烤鴨炒飯
• 分類：快手菜，炒飯
• 主要食材：烤鴨肉，雞蛋

用料

材料	用量
烤鴨肉	一小碗
雞蛋	2個
隔夜米飯	1碗
蔥花	適量
清水	1大勺
料酒	1小勺
鹽	適量

做法

1. 烤鴨肉切成小丁。鍋熱後，放入少許油，倒入肉丁炒出香味，盛出備用。

2. 一個雞蛋打入米飯內，拌勻。

3. 一個雞蛋放入清水、料酒，打散。鍋熱後，放入少許油，倒入蛋液炒成蛋花，盛出備用。

4. 鍋熱，小火，倒入米飯翻炒至米粒上的蛋液凝固，調入鹽炒勻。再依次倒入炒好的蛋花、蔥花、烤鴨肉丁，翻炒均勻即可出鍋。