烤鮭魚配綠葉蔬菜

材料

葡萄柚（西柚）汁60毫升，芥末醬11/2湯匙，匙蜂蜜11/2湯，乾辣椒片1/4茶匙，鮭魚（三文魚）排4塊（每塊約170克），芥藍菜（kale）680克，削掉粗莖，菜葉切片，橄欖油3湯匙，紅甜椒1/2個，去籽後切小塊，黃甜1/2個椒，去籽後切小塊

1.取一大烤盤（可以放得下4塊魚排），倒入葡萄柚汁、芥末醬、蜂蜜和辣椒片，拌勻。放入鮭魚排，兩面沾上醬汁。蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏30分鐘。

2.預熱上火燒烤器（broiler）。大鍋內注入2升水，煮沸。放入芥藍菜，沸後續煮5分鐘。瀝乾擠掉水分。

3.取一炒鍋，下油中火加熱。放入甜椒，拌炒1分鐘。加進芥藍菜，續炒3分鐘，至甜椒和芥藍菜變軟。蔬菜裝盤，保溫備用。

4.從醬汁中取出鮭魚，魚皮朝下放在墊鋁箔紙的烤盤中。留下醬汁備用。

5.烤盤放在烤架上，距火源10厘米，燒烤3分鐘。刷上醬汁，再烤3至4分鐘，至魚肉熟透（如果魚肉過於焦黃，可移到下一層烤架上）。烤熟的魚排鋪放在煮好的蔬菜上，即可上桌。

蔬菜的顏色越深就越營養，可是為什麼說綠葉的蔬菜才是最營養的？綠色是代表大自然最真的顏色，植物中大部分營養物質和合成反應是在葉子中進行的。也是因為綠色蔬菜中含有的一些營養成分是其它蔬菜不能替代的。綠葉蔬菜順應了人體健康的需要，與其他蔬菜相比，綠葉蔬菜的多種營養素是所有蔬菜中的冠軍。

的葉子要進行各種的合成就需要酶的參與，而酶是優質的蛋白質。有了酶，還需要維生素、微量元素之類的物質在酶反應中起輔助作用，所以，葉子中維生素和蛋白質的含量比較高。

把各類蔬菜營養來比較一番，評評其中的維生素C、胡蘿蔔素、鐵、鈣、蛋白質等多種營養素，最終的全能冠軍肯定是綠葉蔬菜。

需要說明的一點是，花是代謝非常旺盛的部位，植物的營養物質優先輸送到花里。花也是營養豐富的部位，所以在營養分類上常常把“嫩莖葉”和“花苔”類蔬菜放在一起。因而，每天的餐桌上至少應當見到兩三種深綠色的葉菜。許多國家的營養學家都把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類.