烤豬方子

烤豬方子，是一道內蒙古菜。

基本介紹

• 中文名：烤豬方子 
• 分類：內蒙古菜 
• 口味：肉質酥嫩，肥而不膩 

所需食材

豬五花肋條肉1塊（約3000克），雞蛋2個，麵粉150克，椒鹽面25克，醋50克，醬油50克，料酒50克，蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬各2小碟。

做法

將豬五花肋條肉（要帶肋肢的豬腰條，最好是倒數第1根至第7、8根肋條處）刮洗乾淨，呈白色，放入湯鍋內，煮約30分鐘，撈出後將皮撕掉，再放入煮至六成熟（約1小時）撈出。用肉叉在肋條的中間戳成小孔，把醬油、醋、料酒放在碗內調勻，用手撩抹在方肉的各表面，使其滲透，再把椒鹽面撒在上面，肋條處要多撒些，肉麵少撒些。

雞蛋打在碗內，放入麵粉攪成蛋糊，抹在肉麵上，放在通風處，將麵糊皮晾乾。

烤爐用杏材燒熱，用雙勾勾肋肢粗的一邊，將肉掛在爐內（如用烤箱，肉要煮至八成熟），先烤有肋肢的一面，用旺火烤20分鐘左右，轉入小火慢烤1小時30分鐘，待吃時將肉麵轉過來，烤另一面5~6分鐘，將肉麵烤成深黃色，肉麵上沒有油即熟。出爐後改刀成條，切的時候面子朝下，用刀托著扣在盤內，使肉麵朝上即可。

菜品特色

香醇誘人，肉質酥嫩，肥而不膩，色澤金黃，為內蒙地方風味，吃時配帶小碟作料，伴以合葉餅、通州餅進食。