烤芥菜

烤芥菜是一道以芥菜為主料，搭配乾辣椒、姜、蒜等輔料烹製的家常熱菜。製作時需將芥菜莖葉分離處理，莖部去皮切片，葉片切段。通過熱油爆香輔料後，先炒莖部再炒葉片，加入料酒、生抽等調味，小火慢烤入味。成菜具有鹹鮮口味，兼具化痰止咳的功效。

基本介紹

• 分類：熱菜、家常菜 
• 口味：鹹鮮 
• 製作時間：約15分鐘 
• 難度：初級 
• 功效：化痰止咳，降逆止嘔、散寒解表 

製作方法

• 原料處理：將芥菜葉片切段，莖部剝皮後切片；準備乾辣椒、薑絲、蒜片等輔料。
• 烹飪過程：熱鍋冷油，爆香乾辣椒、薑絲、蒜片至出味，先下莖部翻炒至微軟，再加入葉片翻炒。
• 調味：沿鍋邊淋入料酒去腥，加入生抽提鮮，少許糖、鹽調味，小火燜煮至入味。
• 完成：待食材充分吸收調料後，加入雞精翻炒均勻，出鍋裝盤。

食材與輔料

• 主料：新鮮芥菜500克。
• 輔料：乾辣椒3-5個、姜10克、蒜3瓣、食用油20毫升。

烹飪技巧

• 莖葉分炒：莖部質地較硬，需先下鍋翻炒至微軟後再加入葉片，保證成熟度一致。
• 火候控制：爆香輔料時使用中火，翻炒階段轉大火，燜煮時調至小火慢烤使食材入味。

營養功效

• 芥菜：富含維生素C和膳食纖維。
• 薑絲：降逆止嘔、化痰止咳。
• 乾辣椒：輔助散寒。

用料

材料

芥菜

大蒜頭

油

老抽 、生抽

鹽、糖、醋、雞粉

做法

1. 芥菜洗淨，切成5-7公分長的段（分開梗和葉）

2. 鍋燒熱加油，蒜瓣用刀拍一下入油鍋煸香，芥菜梗先炒之有點軟，再把芥菜葉也混在一起煸炒，加老抽 、生抽、鹽，轉小火加蓋燜烤

3. 在燜烤的中間可以翻炒幾次，燜烤時間大約20分鐘

4. 等汁慢慢收到差不多時，加糖、醋，再稍燜一會

5. 加雞粉，開大火炒到湯汁收乾