烤紅薯派配紫薯蒙布朗

烤紅薯派的餡兒是日式烤紅薯，派皮義大利米飯乳酪派的派皮貼士,在紅薯派上面加上紫薯奶油和紫薯香緹奶油，做成一個紫薯蒙布朗。

基本介紹

• 中文名：烤紅薯派配紫薯蒙布朗
• 主要原料：中粉，糖， 黑朗姆1小勺
• 輔料：淡奶油
• 工藝：煮

名稱

烤紅薯派配紫薯蒙布朗

簡介

這個烤紅薯派的派餡兒是來自歡兒童鞋的日式烤紅薯，派皮要感謝小德姐的義大利米飯乳酪派的派皮貼士，非常好用啊，比享受一時美味更美妙的是，獲得一份得心應手的方子。
由於是節日蛋糕，做的華麗些，加上某位童鞋紫薯控，於是決定在紅薯派上面加上紫薯奶油和紫薯香緹奶油，做成一個紫薯蒙布朗。買了紅薯紫薯各兩大塊，說實話，我對直接吃紫薯沒啥興趣，紫薯屬於乾瓤兒，口感味道都和白薯差不多，勝在顏色出挑，做一些料理比較好。

食材目錄

派皮

中粉354克 糖19克
鹽0.75小勺 黃油225克
冰水120克 檸檬汁1大勺

紫薯奶油

黃油60克 糖粉20克
紫薯泥150克 香草精半小勺
紫薯香緹奶油
淡奶油150克 糖粉60克
紫薯泥300克 黑朗姆1小勺

紅薯餡

紅薯淨重700g 砂糖60g（我用的黃糖）
楓糖漿30cc 淡奶油3大勺（45cc）
牛奶3大勺（45cc） 黃油60g
蛋黃2個 香草精半小勺
黑朗姆酒半小勺

做法步驟

.1. 派皮做法（主料）
將粉、糖、鹽混合 ，冷凍20分鐘
黃油切小塊，放入1，用指尖搓成硬幣大小
加入一半冰水和檸檬汁，略混合後用手摁壓成團，中途適量加入另一半水
將麵團倒在面板上，歸攏成一個麵團，儘量少揉面，避免起筋
麵團至少冷藏1小時後可用
.2. 紅薯餡
紅薯 淨重700g
砂糖 60g（我用的黃糖）
楓糖漿 30cc
淡奶油 3大勺（45cc）
牛奶 3大勺（45cc）
黃油 60g
蛋黃 2個
香草精 半小勺
黑朗姆酒 半小勺
紅薯煮熟去皮過篩壓蓉備用
.3. 起不粘鍋，開小火，紅薯蓉炒去水汽，加入黃油炒勻
.4. 加入黃糖、楓糖漿；牛奶、淡奶油繼續拌勻
紅薯蓉炒至蓬鬆柔軟，關火加入蛋黃拌勻，最後加入香草精和黑朗姆
.5. 派皮擀開，這款派皮延展性很好，可以擀的比較薄，入派盤，做好的紅薯餡擠入派皮，用刮板抹平
烤箱預熱200度，烤20-30分鐘至表面上色，略有焦斑出爐即可
.6. 最後做紫薯奶油和紫薯香緹奶油。
紫薯比較乾，取蓉最好先加些水用攪拌機打一下，再過篩比較容易。
紫薯奶油：黃油60克、糖粉20克、紫薯泥150克、香草精半小勺
紫薯香緹奶油：150克淡奶油、60克糖粉、300克紫薯泥、黑朗姆1小勺
在放涼的紅薯派上面，先擠上紫薯奶油，然後用蒙布朗嘴把香緹奶油擠好，表面撒糖粉裝飾即可。