武夷肉桂產於福建閩北風景秀麗的武夷山，是武夷名樅之一，肉桂又名玉桂，據記載肉桂已有關100多年的栽培史，遠在清朝已負盛名，上世紀60年代，肉桂開始繁殖推廣，80年代大面積種植，1985年被福建省農作物品種審定委員會認定為省級良種。肉桂茶樹萌芽期為4月中旬，5月中旬開採，做青的標準是綠葉紅鑲邊，花果香顯露。
基本介紹
- 中文名：烏龍肉桂
- 外文名：Oolong cinnamon
- 又名：玉桂，
- 地區：武夷
- 歷史：一百多年
簡介,特徵,
簡介
肉桂又名玉桂，一說原產慧苑岩，一說原產馬振峰。但不管如何，此茶為武夷原生樹種無疑。肉桂茶被發現至今已有一百多年歷史。由於其品質優異，性狀穩定。如今不僅成為武夷岩茶的最佳當家品種，而且也被外地廣為引種。成為烏龍茶中的一支奇葩。在多次國家級名優茶評比中，肉桂茶作為岩茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代後武夷岩茶躋身於中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質。
特徵
肉桂為灌木型中葉類，晚生種。成品乾茶，外觀條索緊實扭曲，中等大小，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細白點。好的乾茶常有一層極細白霜。肉桂的香氣相當奇異，事實上，武夷山茶農之所以將其名為肉桂，是因為此茶的葉片和香氣類似於武夷山中一種名為“玉桂”的桂科樹。此樹葉狀如雞卵，葉尖細長，葉肉肥厚，縱脈明顯，蠟質感強。有一股濃郁的清香。山民常常采來用棉線穿成串，晾乾後用作烹調佐料。有時也會挑到集市上出售。作調料時一般在熱炒或者紅燒時使用。先將乾葉放火上焙烤片刻，香氣溢出後再投入鍋中。如今一些賓館酒家也在使用。最有名的一道菜，可能要數桂香田螺。無論熱炒，紅燒，味道都極佳，猶其是那種奇特香味，令人印象深刻。
不過，細辨之下，還是可以發現肉桂的香型與玉桂葉的香型的區別。玉桂的香是一種甜香，而肉桂的香是一種辛香。一些專家將其形容為“桂皮香”或者“薑母香”。除此，我還覺得，其實還有一點“菖蒲香”。菖蒲是一種多年生水生草本植物。武夷山溪澗旁，到處都有生長。外形有點像闊葉蘭草，但不是蘭科而是天南星科。有一股辛烈的香氣。民間常於端午節時采來，與艾草一起掛在門前驅穢避邪。而據科學研究，菖蒲可提取香精，根具有健胃作用。肉桂的香不僅奇特，而且極為高銳。沖泡後細細聞之，便會感到熱氣茵蘊中那股奇香，縷縷不絕，遊絲般地直往腦門頂里鑽，不覺使人精神為之一振。有的極品肉桂，每一道湯水的香型都有變化，相當迷人。正因為肉桂的香氣特彆強勁，勝過其它品種岩茶，所以又有人形容肉桂的香“霸氣十足”。
目前武夷山市場上的肉桂成品茶，有濃香型和清香型兩種。濃香型即是傳統型。重發酵足火功。乾茶外觀色澤較深較黑，沖泡後的茶湯金黃帶紅，有焦糖味，香氣沉鬱持久。清香型則在傳統工藝上進行一些改進，突出了肉桂的香氣。沖泡後茶湯顏色淡黃，香氣純粹，特濃特銳。有一次我將小瓷杯中剩餘的半杯茶湯，倒進一玻璃杯白開水中，居然香味猶存，真是令人驚嘆不已。
肉桂茶湯的滋味雖然在醇厚度方面略遜水仙，但也同樣具有甘鮮滑爽的感覺。有的肉桂初入口時會有輕微苦澀，但是一般很快回甘，而且留韻長久，回味無窮。
肉桂：樹高者達1.6米，冠1米，乾粗3厘米。枝條向上伸展略擴張。枝葉頗密，葉厚而脆呈濃綠色，葉片光滑，葉緣內翻成瓦筒狀，葉尖較鈍，橢圓形。葉脈細而隱。萌芽力強。花甚多，花朵小。成品茶外形緊結，色澤青褐鮮潤。香極高銳，有明顯的桂皮香味，佳者帶乳香，有誘人之感，香氣久泡尤存。味鮮滑甘潤，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，但不很耐泡。
武 夷 岩 茶
出產於福建北部的武夷山一帶的烏龍茶屬於閩北烏龍，主要有武夷岩茶和閩北水仙，以武夷岩茶最為著名。武夷山碧水丹山，素有風景奇秀甲於東南的美譽， 這裡的土壤肥沃，微量元素含量高，氣候溫和，雨量充沛。
大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜稱做四大名叢，其中大紅袍被譽為武夷茶王，是武夷岩茶的極品，肉桂和水仙是武夷岩茶中的當家品種，其中水仙是傳統的拳頭產品，肉桂是武夷岩茶中的新秀。
武夷岩茶的品質特徵是：“味甘澤而齊馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。”成茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，稱為“寶色”，部分葉面呈現蛙皮小白點。沖泡後茶湯呈橙黃色，清澈亮麗，葉底鮮亮，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，稱“綠底紅鑲邊”。
岩茶首重“岩韻”（指其香氣馥郁具幽蘭之勝），“銳則濃長，清則悠遠”，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。所謂“品具岩骨花香之勝”，既指此意境。
武夷岩茶品質好壞關鍵取決於採制工藝。岩茶的採摘標準一紅茶，綠茶根本不同。紅綠茶原料一般要求一芽一葉或者一芽二三葉，烏龍茶一般需要等新梢“駐芽”（俗稱開面）時，留下一葉採下三四葉。好品種和名叢儘量避免在雨天和過早帶露水采。同時要求不同品種、不同岩別、陰山、陽山以及乾濕不同的茶青，都應分開收放，不得混淆，以利初制工藝的進行。岩茶初炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、艱剔、復焙、純火、毛茶、再簸揀、補火、成茶。
岩茶泡飲，習慣用小壺小杯，固其香郁味濃，沖泡五六次後餘韻尤存，確是“輕醍醐”，香“薄蘭芷”。
