炸麒麟肚是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有豬肚，主要配料有雞蛋清、澱粉、黃酒等，通過高溫油炸的方法製作而成。
基本介紹
菜譜名稱,所屬菜系,製作材料,製作工藝,工藝提示,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,歷史文化,
菜譜名稱
炸麒麟肚
所屬菜系
製作材料
主料： 豬肚400克
調料： 黃酒5克 鹽4克 花生油50克 椒鹽2克
製作工藝
3. 炒鍋置旺火上，加花生油，油熱七成，下入肚條，用勺劃開，炸至花紋爆開，撈出瀝油，放在盤裡；
4. 外帶花椒鹽上桌即可。
工藝提示
1. 炸肚條不可重油，加熱時間一長，豬肚硬韌，咀嚼不動；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
菜品口感
色澤微黃，質地脆嫩，鮮美適口。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
“麒麟”是古代傳說中象徵吉祥的動物。《禮記·禮運》稱：“麟鳳魚龍，謂之四靈”。此菜因炸製成形後，花紋似“麒麟之鱗甲，故名炸麒麟肚”。取其吉祥之意，此菜色澤微黃，質地脆嫩，鮮美適口，以花椒鹽蘸食，頗具中華食風。
