炸鹿肉排

特點：外焦里欺，鮮香可口。

在承德，用鹿肉烹製菜餚已有近300年歷史。清朝皇帝每年來承德狩獵，獲鹿甚多，除留一部分放入避暑山莊馴養外，大部分宰殺作食用，有時也醃製成乾品賞踢大臣。從康熙、乾隆、嘉慶等皇帝在承德的膳食底檔中可以看出，幾乎每天進膳都有鹿肉製作的菜餚。

如今，鹿科之許多品種已為國家級、省級保護動物，一些大的賓館、飯店所經營的鹿肉菜餚，多以人工飼養鹿為原料。承德的鹿肉菜餚，基本上還保持著傳統特色，炸鹿肉排即是如此。

烹調方法：

〔原料〕鹿肉150克，雞蛋2個，麵包渣少許，醬油、料酒、精鹽、味素適量。

〔工藝〕

（1）鹿肉切成長形薄片，改花刀後放在醬油、味素、薑絲、料酒合成的汁中醃漬10分鐘，然後將鹿肉掛雞蛋糊、粘麵包渣，用刀輕輕拍平。

（2）油燒至八成熱時，鹿肉下鍋炸成金黃色，撈出切成細條上盤；食用時佐以椒鹽，味道更佳。

基本介紹