炸芝麻蝦

炸芝麻蝦是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜。

基本介紹

• 中文名：炸芝麻蝦
• 分類：魯菜
• 口味：鮮嫩
• 主要食材：芝麻，蝦肉
• 產地：山東

原料

主料 大蝦5個，芝麻少許。輔料 雞蛋1個，麵粉25克，精鹽、味素、紹酒、清油、花椒鹽。

製作過程

1、芝麻用水洗淨曬半乾，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝去皮，除掉脊背上的沙線。將蝦由脊背片開，腹部相連，再由裡面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少許精鹽、味素、紹酒，蘸上麵粉、雞蛋湖（雞蛋打在碗內用筷子調勻），再沾上芝麻。

2、勺內放入油500克左右，油燒到五成熱時，放入已沾好的芝麻蝦，炸熟出勺控淨油，切成長條碼在盤內即成（吃時蘸花椒鹽）。

註：炸時油不能過熱，以免芝麻被炸糊而裡面不熟。