炸腐竹，是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。它色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，具有良好的健腦作用。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，別有風味。
基本介紹
- 中文名：炸腐竹
- 主要食材：腐竹
- 分類：私房菜
- 口味：酥脆鮮香
炸腐竹的製作材料：
主料：腐竹150克
炸腐竹的特色：
酥脆鮮香，味美可口。
教您炸腐竹怎么做，如何做炸腐竹才好吃
1.將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟並無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味素醃漬10分鐘。
2.取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控淨餘油，碼放在盤內即可食用。
炸腐竹的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
【糾正】
1、泡腐竹要用涼水提前泡，開水泡腐竹容易爛不成型。
2，油炸食品最好不用花生油，煙點低。
