炸肥腸

炸肥腸

炸肥腸是一道美食,材料大腸2條、蔥4根、麵粉適量

基本介紹

  • 中文名:炸肥腸
  • 主料:肥腸
  • 輔料:大腸2條、蔥4
  • 調料:酒1大匙、姜2片、醬油4大匙
做法一,做法二,

做法一

大腸2條、蔥4根、麵粉適量
調味料
酒1大匙、姜2片、醬油4大匙、糖半大匙、椒鹽3大匙作法
1.大腸洗淨,加調味料(1)煮40分鐘,熟軟時撈出。
2.將煮軟的大腸放入鍋中,加調味料(2)燒入味,湯汗收乾再取出,裹一層乾麵粉。
3.先將大腸切兩段,每段塞入1根蔥,然後放入熱油中炸至外皮酥黃時撈出。
4.切斜段放盤內,附上調味料(3)蘸食即可。
重點提示
1.大腸的肉層較厚,比較好吃,但價格稍貴,選用大腸時,要選外形粗直的大腸。
2.不妨一次多煮幾條大腸,煮熟再冰凍冷藏,以便隨時用,可節省每次處理的時間。
炸肥腸

做法二

製作材料
主料:豬大腸750克
輔料:雞蛋120克,小麥麵粉50克,澱粉(蠶豆)0克
調料:姜10克,花椒1克,花椒粉1克,醬油25克,鹽5克,黃酒15克,香油3克,醋20克,豬油(煉製)60克,小蔥10克
口感特色
外焦脆內軟糯,色澤金黃艷麗,香氣撲鼻。 編輯本段製作方法
1. 將肥腸理直剪開,以清水洗去污物,盛入瓦缽;
2. 再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉,除去腥臭味,用清水洗二次後入沸水鍋中氽一次,然後切成13 厘米見方的大片;
3. 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱,下肥腸炒幾下,再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、薑片、雜骨湯250毫升煮沸,使作料入味,即端鍋離火;
4. 取大瓦缽1隻,用竹箅子墊底,將鍋內肥腸及作料一起倒入瓦缽,再加入雜骨湯250毫升;
5. 用瓷盤蓋好,在旺火上燒開後移小火上煨1 小時,至肥腸軟糯離火,撈出肥腸晾涼,橫切成4 厘米長、1 厘米寬的條;
6. 將雞蛋入大碗內攪勻,放入麵粉、濕澱粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀;
7. 將肥腸放入蛋糊內掛糊;
8. 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,將肥腸逐條下鍋,炸呈金黃色時,連油倒入漏勺瀝去油;
9. 瀝油後盛盤中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。
編輯本段製作要訣
1. 糊調成似麻醬狀為準。薄,掛不住原料;厚,使成品乾硬;
2. 炸時“重油”,旺火上色;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
編輯本段小帖士-食物相剋
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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