炸烹鯽魚塊是一道極具魯式風格的農家菜，具有味道鮮香、口感豐富、製作簡便、下酒下飯的特點。這是一道美食，主要原料有淨鱭魚、珍珠菜葉等。口味：酸甜味。 基本介紹 中文名：炸烹鱭魚主要食材：淨鱭魚500克分類：家常菜輔料：珍珠菜葉100克（或油菜葉） 製作材料,特色,做法, 製作材料調料：香醋40克,白糖35克,紹酒10克,小蔥未5克,薑末5克,鮮紅尖椒末10克,精鹽5克,胡椒麵0.5克,味素2克,香油10克,花生油適量。特色味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。做法1.將宰淨的鱭魚兩面斜剞細花刀，用刀斜切成寬2厘米的條塊，沖洗淨血污，搌乾水分入碗，加入精鹽2克、紹酒拌勻醃10分鐘。用香醋、白糖、小蔥末、薑末、鮮紅尖椒末、精鹽、胡椒麵、味素、香油入碗調勻成碗汁。2.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入珍珠菜葉，炸盡水分成菜松，撈出瀝盡油，下入盤中圍邊。待鍋中油燒至七成熱，將醃好的魚條下入油中，炸熟至色金黃，撈起，待油溫升至八成熱時下入炸熟的魚條重油，至炸酥、色橙黃，下入漏勺瀝淨油。鍋迅速回火上，下入炸酥的魚條，烹入碗汁，以旺火翻炒爆勻出鍋，碼入圍好菜松的盤中即成。
