炸拌麵

炸拌麵

雜拌麵從何而來?據說,雜拌麵是1899年日本九州的港口城市長崎的中國餐廳“四海樓”的主人陳平順首次開發的。19世紀末,長崎居住著很多華僑。尤其是,以填不鉋肚子的清貧的中國留學生居多。

基本介紹

  • 中文名:炸拌麵
  • 主要食材麵條,雞骨和豬骨
  • 口味:香辣
  • 佐料:鹽,辣椒
炸拌麵
陳平順左思右想有沒有讓留學生吃的既便宜又豐盛的食物,便拿出海產品、青菜等做其它料理後剩下的材料全部倒入炒鍋一起炒了起來。並用沒有用處的雞骨和豬骨等混在一起熬成湯,然後泡入麵條。這便是雜拌面的誕生。至今,“四海樓”在長崎生意興隆。
陳平順所開發的雜拌面呈乳白色,因沒有加入辣椒末,清淡可口。而紅彤彤的雜拌面是從韓國誕生。辛桂淑說:“在各國華僑相互交流的過程中,雜拌面傳播到了韓國。1980年之前韓國的雜拌面還是乳白色的不辣的食物。”新羅飯店助理常務候德竹介紹說:“自上世紀70年代後半期,韓國人喜歡吃辣味雜拌面,從此辣味雜拌麵便定格為普通雜拌麵。辣味雜拌面的始祖乃是韓國。”
據說“雜拌面”名字的由來是,漢語中的“吃飯”到了日本轉變為“贊包”(ちゃんぽん),再傳播到韓國時變為“雜拌麵”。雖是粗俗的辭彙,但分明是用於“混淆”意思的標準語。
相反,“雜拌面”的競爭對手“炸醬麵”名字的第一個字“炸”在漢語中的發音接近於“Z”音,固根據外來語的寫法逐漸演變成為“j”音。眾多鐘愛炸醬麵的人說,稱作“炸(ja)醬面”提不起胃口,因此,還是堅持叫做“炸(zha)醬面”。

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