炸姜薯卷

炸姜薯卷是一道色香味俱全的小吃，屬於粵菜系。清甘香甜，粉中帶爽。

主料為淨姜薯，糖冬瓜片，橘餅，輔料為白糖，豬網油，生粉，雞蛋，生油等。

有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒等作用。也適用於外感風寒、頭痛等症狀，並可增進血行，驅散寒邪。

基本介紹

• 中文名：炸姜薯卷
• 主要食材： 淨姜薯，白糖，糖冬瓜片，橘餅
• 分類：粵菜系
• 口味：清甘香甜

所需食材

淨姜薯500克，糖冬瓜片100克，橘餅50克，白糖150克，豬網油100克，生粉100克，雞蛋2個，生油750克（耗油100克）。

製作方法

1、先將姜薯用刀切成片，放進蒸籠炊熟，炊熟後趁熱倒在砧板上，用刀壓爛，揉壓成姜薯蓉待用。再將糖冬瓜片、橘餅用刀切成幼絲。豬網油用清水漂洗乾淨，攤開泌乾水分待用。

2、將姜薯蓉加入白糖50克進行攪揉，攪至白糖稍溶化時，再加入冬瓜片絲、橘餅絲稍拌壓均勻。然後把已洗好的豬網油攤開，撒上生粉，把姜薯蓉分別放在豬網油上，包成約5厘米長、2.5厘米寬的卷形狀，便成姜薯卷。

3、先將雞蛋白用筷子攪拍均勻候用，再把每件姜薯卷分別先蘸上雞蛋白，後粘上生粉，用手稍壓實待用。

4、將炒鼎洗淨燒熱，放入生油，候油熱至約180攝氏度時，把姜薯卷放進油中炸至透心撈起，用餐盤盛著。把鼎內的生油倒回，將鼎洗淨，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。