基本介紹
食物簡介,起源由來,製作方法,現狀,
食物簡介
炕炕饃原名扛炕饃，又叫芝麻饃。是炕熟後為遠行而準備的一種即食食品，歷史上位於川、陝、鄂交界處的陝南交通十分不便，民間商品全靠肩挑背抗，從古都長安運回，往返需數月，途徑原始森林秦嶺，荒無人煙，氣候溫差較大，一般食品很難隨行。游商家眷為了讓常年在外奔波而無法吃上香美可口飯菜的 家人在途中平安、吉祥，就採用生長在漢江邊小麥麵粉、菜籽油和芝麻烙制出粘滿芝麻的圓圓大餅，供途中食用。芝麻象徵滿天的星星，圓形象徵團圓，來寄託對家人的思念之情。由於採用天然木炭置於特製瓦片上焙炕而成，且因易於攜帶，故名炕炕饃。
起源由來
漢陰炕炕饃是怎么來的呢？據傳，明成化年間由關中三原縣遷漢陰西壇的溫氏，善作麵食，有一年要送子赴京趕考，為備乾糧發麵烙饃，溫母忙得團團轉。一不小心，將合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了麵團中，她索性把油浸的麵團揉好放在一邊，重新合面發麵。待面發好，準備炕饃時，她無意中將油浸面摻合在一起，擀成一個個薄餅，面上撒些芝麻、五香粉、鹽面，放在平底鍋中炕。不料炕好的餅，竟與烙餅、燒餅口感不同，香酥誘人，帶往京城，儘管路途遙遠，需時兩三月，不僅沒有壞，還讓同科學子品嘗後讚不絕口。溫子金榜題名，榮歸故里，便命名此餅為炕炕饃。後來，小吃攤點，將炕炕饃推向市井，並在起酥、餅形、剁刀痕使五香粉、鹽面入內、啟用鐵鏊兩面烘烤等工藝上經過幾代人的不斷改進，才最終成型。
據民國年間漢陰炕炕饃名師傅曾結巴說，炕炕饃起初為了出門遠行或行軍打仗帶乾糧的需要，打制的是盾牌狀的長形炕炕，用一種近似船形的鐵鏊烘烤，一次炕的多。後來為民間饋贈需要，才出現了用圓形鐵鏊打圓炕炕。製作炕炕饃，是傳統工藝，手工操作。雖然它與一般的芝麻餅有相同之處，用的都是普通麵粉的發麵，但所不同的是發麵里摻進了油酥。這個油酥很有講究，一般人難諳其竅，是漢陰名炕炕饃師傅的專利；油酥製作的好，餅子才能酥脆噴香，耐貯藏不變質。起油酥只能用上等菜油，千萬別用豬油；用了豬油，炕炕饃必不能久存放，並出現異味。市井中有未加或少加油酥的炕炕饃,一眼便能辨別出來,其口感及內在質量必然大減。切莫將此餅當成了正宗炕炕饃。
製作方法
炕炕饃做起來並不複雜,主要原料選用漢陰本地特產的麵粉、菜油、芝麻。
麵粉用老面發酵，充分揉搓；油酥面用菜油、豬油、鹼、五香料等與麵粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。製作時切面於案板上，捋成小坨，用木製擀麵杖擀成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，塗水沾芝麻後，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩次，至餅面發黃，芝麻起脆香即成。
現狀
在安康市漢陰縣蒲溪鎮可以買到最正宗的炕炕饃，但多數店鋪只有圓形的炕炕饃銷售，究其原因是方形的不易攜帶，且製作過程比圓形的要麻煩，故此現狀很少看到方形的炕炕饃了。方形的炕炕饃較圓形的更香、更脆，但圓形的炕炕饃一般內部有一層是糖，因此更香甜，但不如方形的香脆。
