炒鱔片

炒鱔片是一道美食，主要食材為黃鱔、黃瓜、筍片、木耳等，配料為紅尖椒、料酒等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：炒鱔片
• 英文名：Fried eel
• 主要食材：鱔魚，黃瓜，筍片，木耳
• 分類：鹹菜品所屬菜系
• 口味：鹹鮮味

製作原料

原料：

鱔魚1條（約300克），黃瓜半根，紅尖椒半個，筍片、木耳、姜片、蔥花、蒜粒各適量。

輔料：

料酒、醬油各1大勺，鹽、味素、香油各適量。

製作方法

準備：1.黃瓜洗淨切菱形片；尖椒去蒂及子，洗淨切三角塊。

2.鱔魚去頭、內臟，洗淨，順中間的椎骨切成兩片，再切成菱形片，用一半料酒和醬油抓拌。

快炒：油燒熱，煸香蔥茬、薑片、蒜粒，放入鱔片翻炒，調入醬油、料酒、味素、鹽，見鱔片支楞起來，放入黃瓜、紅尖椒、筍片、木耳，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油。

鱔魚腥味重，所以要加入蔥、姜、蒜和尖椒、料酒調和。或者在炒前用沸水燙一下，洗去血污，減輕腥味。

營養價值

1、黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。

2、洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效。洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。