炒雜菜

炒雜菜

炒雜菜,就是把菠菜、香菇、紅蘿蔔、黑木耳、洋蔥、瘦肉、炒蛋等材料切絲,與紅薯粉條一同拌炒而成。這道色香味俱佳的韓國料理,不僅營養豐富、賣相誘人,還可依個人口味隨意搭配,做成自己最愛吃的炒雜菜。

基本介紹

  • 中文名:炒雜菜
  • 配料菠菜、香菇、紅蘿蔔
  • 特點:賣相誘人
  • 調料:油
烹製材料,烹製工藝,廚師貼士,

烹製材料

主料:瘦肉(120克)、紅薯粉條(30克)、菠菜(100克)、水發乾香菇(3隻)、鮮木耳(1塊)、紅蘿蔔(1/3根)、洋蔥(半隻)、雞蛋(2隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
調料;油(6湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/5湯匙)、香油(1/2湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

烹製工藝

1、菠菜洗淨去根,切成段;瘦肉洗淨切絲,蔥切成蔥花,蒜切片;雞蛋打入碗內,加入1/2湯匙生粉,打散成蛋液。
2、黑木耳和洋蔥都切成絲;紅蘿蔔切成條,水發乾香菇也切成條;紅薯粉條用清水浸泡至軟,剪成兩段待用。
3、旺火燒熱乾鍋,加入3湯匙油燒熱,倒入蛋液煎成蛋餅,盛起切成蛋絲待用。
4、燒熱3湯匙油,倒入瘦肉絲炒至肉色變白,倒入蔥花和蒜片炒勻。
5、倒入洋蔥、木耳和紅蘿蔔拌炒1分鐘,再放入紅薯粉條拌炒均勻。
6、放入菠菜同炒至菜葉變軟,注入1杯清水煮沸,加入1湯匙醬油、1/4湯匙鹽、1/5湯匙白糖和1/2湯匙香油炒勻入味。
7、倒入蛋絲拌炒均勻,灑入2湯匙熟白芝麻,即可出鍋。

廚師貼士

1、紅薯粉條具有爽滑、耐久煮的特點,可以用水浸泡至軟,也可以直接下鍋煮,由於它的吸水量較多,因此烹調時要加水煮。
2、往蛋液里加點生粉,可使煎蛋有韌性,切成蛋絲下鍋拌炒時,也不容易碎掉。
3、菠菜可以用青瓜、芹菜、南瓜或椰菜等來代替,可根據個人口味隨意搭配。
4、菠菜含有豐富的維生素、鈣和鐵,常食能清理人體腸胃裡的熱毒,防治便秘,使人容光煥發,還能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症,並有健腦、明目和補血的功效。
5、菠菜不能和豆腐同煮,因為菠菜中的草酸和豆腐中的鈣相遇會變成草酸鈣,而草酸鈣難溶於水,身體吸收不了,還易生成結石。

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