炒蒜蓉芥蘭是一道由芥蘭為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：炒蒜蓉芥蘭
- 分類：家常菜
- 口味：鮮鹹
- 主要食材：芥蘭
所需食材,主料,調料,製作方法,食用須知,
所需食材
主料
芥蘭 200克
調料
蒜蓉 15克，鹽 1克，雞粉 2克，胡椒粉少許，白糖 2克，黃酒 10克，烹調油 15克，水澱粉 少許
製作方法
1、芥蘭、蒜蓉、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、黃酒、烹調油、水澱粉。
2、湯鍋水燒開，裡面放入鹽和適量烹調油下入芥蘭飛水，然後撈出備用。
3、勾兌芡水；碗裡放入鹽、胡椒粉，碗中再放入雞粉、少許白糖和少許水澱粉，然後加少許清水攪勻備用。
4、另起鍋燒熱，注入烹調油下入蒜蓉煸炒。
5、蒜蓉爆香後下入芥藍烹幾滴黃酒炒勻。
6、蒜蓉爆香後下入芥藍烹幾滴黃酒炒勻，然後倒入芡水。
7、用旺火翻炒均勻便可出鍋碼盤。
提示
1、芥蘭購買時要選擇脆嫩的，如感覺有些老，要把老皮去掉再炒。
2、過去芥蘭在飛水時水中要放少許食用鹼，但容易破壞蔬菜裡面的維生素，因此建議不要用鹼，水中只放適量的鹽和食用油即可。
3、由於芥蘭已經焯過水會失去部分維生素，因此在炒的過程中要用旺火快炒，否則水溶性維生素就會喪失的過多失去其應有的營養價值。
食用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
