炒素鱔魚絲是一道由香菇、青椒等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：炒素鱔魚絲
- 主要食材：香菇100克，青椒50克，胡蘿蔔50克、胡椒麵
- 配料：白糖、味素、醋、姜、料酒
- 調料：花生油、香油、醬油、鹽、澱粉
做法：
1、將香菇洗淨，用開水泡開，去掉根，再用清水洗淨，把香菇改刀成粗絲，然後用開水鍋里氽一下，撈出擠乾，加上鹽、味素、胡椒麵，漿一下，再用玉米粉拌勻，下油鍋炸定型,即成素鱔魚絲；
2、把青椒、胡蘿蔔切成相等的粗絲，用開水氽一下撈出；把蔥薑末及配料下鍋煸炒一下，放上醬油、料酒、胡椒麵、味素、白糖，再加一勺湯，把炸好的素鱔魚絲放入鍋里翻炒幾下，掛上少量澱粉，出鍋時加上一點香油和醋即可。
