炒粥是以火腿、皮蛋、大米粥為主料，以瘦肉、小白菜、蝦仁、鹽為配料製作而成的菜品。
基本介紹
- 中文名：炒粥
- 口味：爽口
- 主要食材：喜旺火腿，皮蛋
- 調料：蝦仁 鹽
壽膳房之炒粥，則用白蜂蜜，稍加奶油，則味較市售之薩奇瑪高百倍，乃甜香而不膩也。炒粥非上賞不能嘗，而上賞粥，則以軍機處權臣及章京及宿衛大臣及人值者，儘先果腹，其公主及王貝勒府，則上賞粥至府中，已近午刻矣。不只臘八粥如此；其他如立春之春餅，新年之年糕，上元之元宵，四月八之綠豆，立夏之炒麵，端午粽子，中秋月餅，重陽花糕，冬至混飩，以及各種菜鮮花果餅餌等，均如此也。
民間之臘八粥，不論如何豐富，其製法：均為熬煮而成，惟御膳房制者，則為米煮熟後，濾去水分，而用糖炒之，故名曰“炒粥”。
1.2--3個皮蛋，剝好，切成小方塊
2.喜旺火腿一支，切成小方塊
3.瘦肉適量，切成小肉丁
4.小白菜一小把，洗好切成碎末
5.蝦仁適量
6.把以上原料放在鍋里爆炒
7.單純的大米粥熬好後，等氣壓落下，開鍋。把液化氣開中火，在熬好的粥中加入2、3、4中準備好的皮蛋瘦肉火腿，邊加邊用湯勺攪拌，一定要攪拌均勻，加入適量的鹽。
8.加蓋煮沸。
9.加入炒好的原料，攪拌均勻
