炒白扁豆是一道菜品，清炒法炒至微黃色具焦斑，用時搗碎。白扁豆的食用主要是健脾、利尿、消腫、明目等幾類。
基本介紹
- 中文名：炒白扁豆
- 外文名：DolichoslablabL.
- 出自：《名醫別錄》
- 蛋白質：22.7克
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簡介
【拉丁名】DolichoslablabL.
【英文名】Stir fried white beans
【炮製方法】
生扁豆：揀淨雜質，置沸水中稍煮，至種皮鼓起、鬆軟為度，撈出，浸入冷水中，脫去皮，曬乾。
炒扁豆：取淨扁豆仁，置鍋內微炒至黃色，略帶焦斑為度，取出放涼。
生藥材鑑定
外觀鑑定
乾燥種子為扁橢圓形或扁卵圓形，長約8～12毫米，寬6～9毫米，厚4～7毫米。表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形白色隆起的種阜，約占周徑的1/3～l/2，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有1珠孔，另端有短的種脊。質堅硬，種皮薄而脆，內有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質。嚼之有豆腥氣。以飽滿、色白者佳。扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種，入藥主要用白扁豆；黑色者古名“鵲豆”，不供藥用；紅褐色者在廣西民間稱“紅雪豆”，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。
顯微鑑定
種子橫切面：種皮表皮柵狀細胞1列，種臍部位2列，側壁自內向外漸增厚；支持細胞1列，種臍部位3～5列，啞鈴狀；薄壁細胞10數列，多節向延長，內側細胞呈頹廢狀。子葉表皮細胞類方形；葉肉細胞含眾多澱粉粒。種臍部位柵狀細胞外側有種阜，種阜細胞類圓莆或不規則長圓柱形，含眾多演粉粒；內側有管胞島，細胞壁網狀增厚，其兩側有星狀組織，細胞星芒狀，細胞間隙大。粉末：黃白色。
①澱粉粒單粒類圓形、卵圓形、廣卵形、腎形、圓三角形或不規則形，直徑3～39μm，長約至46μm。
②種皮表皮柵狀細胞斷面觀，長(徑向)26～214μm，寬(切向)5～6μm，外壁極厚，有較多縱溝紋，側壁上部增厚，中、下部稍厚內壁薄，光輝帶位於細胞這外緣；丁面觀類多角形，壁極厚，孔溝細密；底面觀類圓形，壁較厚，胞腔大。
③種子皮支持細胞數個成群或單個散離。斷面觀啞鈴狀，長20～125μm，外壁和內壁薄，側壁中部厚至14μm；表面觀類圓形或卵圓形，直徑20～68μm，可見環狀增厚壁(側壁中部增厚部分)，胞腔明顯。
④種阜細胞呈柵狀，類長圓形或不規則形，長至280μm，直徑9～70μm，壁稍厚，有的可見細小橫向紋孔，胞腔內充滿細小澱粉粒。
⑤星狀細胞分枝較寬而短，壁稍厚，胞腔內含棕色物。此外有子葉細胞。本品以粒飽滿、色白者為佳。
中藥化學鑑定
中藥化學成分
種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂(Phytin)247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B，並含有對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中都有；尚含豆甾醇、磷脂(主要是磷脂醯乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolicacid)。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素，並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖(stachyose)、麥芽糖及棉子糖(raffinose)；另含1-哌可酸(I-pipecolicacid)及具有毒性的植物凝集素(phytoaggluti-nin)。又謂，含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集A和B，以及對小鼠columbiaSK病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶性的高分子部分及低分子部分中都有。另含豆甾醇、磷脂等。
中藥化學鑑定
取本品70%乙醇浸出液蒸乾，滴加醋酐-硫酸試劑，顯黃色，漸變為紅、紫紅至污綠色網。
