炒扒谷

基本介紹

• 中文名：炒扒谷
• 主要食材：綠豆，菠菜
• 分類：清蒸，快手菜，炒

用料

材料	用量
綠豆	500g
菠菜	300g
扒谷	一份
五花肉
粉條
香菜
蔥
姜
鹽
油

做法

1. 綠豆浸泡24小時以上，至皮都裂開，剝皮後可見胚芽已生長
2. 菠菜洗淨切段
3. 菠菜和綠豆一起
4. 用攪拌器打成粗漿
5. 手摸上去會有沙沙的感覺，無需太細膩
6. 倒入鋪了屜布的蒸屜上。開水下鍋，蒸約20分鐘
7. 鍋里熱少許油，放入五花肉煎至出油，白肉部分發黃
8. 放入蔥姜翻炒一下
9. 倒入水，水量約放入扒谷後沒過一半
10. 放入掰小塊或者切小塊的扒谷
11. 加入粉條（粉條提前熱水泡至7-8成軟），邊炒邊把扒谷碾碎
12. 最後無湯後加入鹽和香菜繼續翻炒2分鐘左右即可