炒小江蝦

炒小江蝦是一道以新鮮小江蝦為主料的經典中式菜品，屬快手菜、下酒菜及家常炒菜類別。其核心食材為半斤蝦頭未發紅的小江蝦，佐以蔥姜蒜或蔥段等配料，通過熱油快炒鎖住鮮嫩質感，成品兼具酥脆口感與鮮香風味。該菜品烹飪強調火候把控，需控淨蝦身水分後爆炒至水氣收乾，部分做法推薦加蚝油提鮮。營養方面富含蛋白質、鈣、磷、鐵，尤其適合兒童補鈣及久病體虛者食療。地域上南方更為普及，常作為佐酒小食或配菜，衍生做法包括青椒炒小江蝦等變式。

基本介紹

• 中文名：炒小江蝦
• 分類：快手菜，下酒菜，小吃，炒
• 主要食材：小江蝦，蔥花

用料

材料

小江蝦

蔥花

鹽

做法

1. 在炒之前一定把小蝦用沸水焯一遍！焯過的小蝦沒有土腥氣而且炒制的時候不出水，保證了味道。而且炒小蝦不需要放太多作料，我只簡單地切了幾粒蔥花放了一點鹽。其實我做菜很少放太多的作料，我更講究的菜本身的味道，我常跟我老公說做韭菜和芹菜這樣本身味道就很大的菜，只要放點鹽就好了，千萬不要讓作料的味道掩蓋了菜本身的味道，因為我們為的就是吃這個味兒