炒三絲是一道美味可口的地方名餚，在浙菜，魯菜，蘇菜，贛菜中均有此菜。顧名思義，此菜是由三種顏色鮮艷的菜系搭配來做，好看又好吃，喜歡吃啥，搭配啥，可以素，可以葷，眾口不再難調。
基本介紹
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做法一
主料：胡蘿蔔、大白菜幫、瘦肉
輔料：辣椒、鹽、蚝油、植物油
步驟：
1、胡蘿蔔、大白菜幫、瘦肉切成絲備用
2、胡蘿蔔及白菜梗炒熟備用
3、炒瘦肉絲，加少許辣椒味道更好、待把瘦肉絲炒至7分熟，把炒熟的白菜及胡蘿蔔放入鍋中翻炒
4、加少許鹽，及耗油,植物油略炒下，出鍋，美味上桌。
做法二
主料：胡蘿蔔，豆腐皮，豬肉
輔料：蔥花，薑末，鹽，雞精
步驟：
1、胡蘿蔔，豆腐皮，豬肉分別洗淨，切絲，備用。
2.起鍋放油，煸炒肉絲至熟，盛出備用。
3.再次放油，放入蔥花，薑末爆出香味，放入胡蘿蔔絲，大火翻炒直到炒出胡蘿蔔色的汁（期間一定要勤翻，可加少量的水）。
4.放入豆腐皮，加少量的水，繼續翻炒3分鐘左右，放入肉絲，加雞精，適量的鹽，即可。
貼士
1.買回的豆腐皮，最好先放入鍋內加水煮5分鐘左右，可祛除雜質和異味。
2.胡蘿蔔要多炒一會，可去本身帶有的怪味，還可使胡蘿蔔素儘量釋放。
營養價值
胡蘿蔔具有防癌、抗癌作用，還能有效保護眼睛。它不僅含有較多的維生素B和維生素C，而且還含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A。豆腐皮不但蛋白質、胺基酸含量高，還含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。此外豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。由於胡蘿蔔素是脂溶性的物質，只有溶解在油脂中才能在人體小腸黏膜的作用下轉化為維生素A。而這道菜胡蘿蔔、豆腐皮與肉同燉，能使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素更易被人體的消化吸收。
做法三
食物原料：
豆腐絲、韭菜、綠豆芽各100克。鹽、昧精、植物油各適量。
製作方法：
1、綠豆芽洗淨；韭黃洗淨，切段備用。
2、鍋置火上，加入適量油燒熱，倒入豆腐絲，迅速用菜勺攪開，放入綠豆芽煸炒一會兒，再放入韭萊段翻炒，加入鹽、味素翻炒勻透，裝盤即可。
食譜類別
3歲寶寶食譜
