火鍋白肉水餃

火鍋白肉水餃是以白肉、麵粉為主要原料的一款火鍋，配料包括蝦仁、蟹肉等，調料是醬油等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：火鍋白肉水餃
• 主要食材：精麵粉，熟蝦仁
• 分類：家常
• 口味：清淡

所需食材

精麵粉250克，熟白肉、淨蟹肉各100克，熟蝦仁50克，韭黃、醬油各25克，蔥末、薑末、精鹽、味素各5克，濕澱粉10克，高湯750克，熟豬油20克，芝麻油15克。

製作方法

1.將熟白肉、蟹肉均切成小細丁，熟蝦仁切成碎末，韭黃擇洗淨切成末。炒鍋置火上，加熟豬油150克燒熱，放入蔥薑末炒出香味，再放入白肉丁、蟹肉丁煸炒，隨即烹入醬，用濕澱粉勾芡，盛入盆內晾涼，加精鹽4克、味素、芝麻油、熟豬油拌勻，再放入熟蝦仁拌勻，最後撒上韭黃拌勻即成餡料。

2.盆內放入精麵粉250克、精鹽少許、冷水100克和成麵團，揉勻略餳，放在撒有鋪面的案板上，搓成直徑約1厘米的長條，摘成100個劑子，逐個擀成直徑約2厘米、中間略厚的圓薄麵皮。

3.左手掌放上麵皮，右手持餡板挑餡料約2厘米，抹在麵皮中間，對摺雙手把兩邊麵皮捏在一起，捏成邊薄肚大的木魚形水餃生坯。全部包好後，生餃隨高湯火鍋上桌，隨下隨吃，放入火鍋煮熟即可。

製作要領

1.餡料用濕澱粉勾芡不宜太稀；

2.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

3.高湯最好用老母雞煮製。

菜品特色

小巧玲瓏，餡鮮湯美，自吃自煮，是天津富有特色的冬令小吃。教您火鍋白肉水餃怎么做，如何做火鍋白肉水餃