火鍊金身

主料：活奶豬1隻（約5公斤）。

調料：料酒50克，精鹽2.5克，醬油50克，糖色少許，蔥200克，姜50克，糖蒜200克，蔥白100克，甜麵醬100克，荷葉餅250克，饅頭1公斤，五香料少許。

基本介紹

• 中文名：火鍊金身
• 主要食材：豬肉
• 分類：滿漢全席
• 口味：清香

基本信息

【所屬菜系】滿漢全席

【菜餚口味】清香

【涉及食材】豬肉

製作過程

1.用尖刀從豬脖子下直捅心臟，放盡豬血，從奶豬一條後腿的外側用刀劃一個小口把火通條插入皮下捅在前腿、腹下和脊背處然後抽出通條，將氣打入豬皮內，再用繩捆緊氣口，防止漏氣。

2.坐一大鍋，注入清水，燒至80℃左右時，將奶豬下入鍋中燙一下撈出，用刀颳去豬毛用清水洗淨。然後從腹部開膛掏出內臟再將奶豬腹內洗淨，抹上蔥段、碎姜、料酒、精鹽、五香料、醬油，放大盤中醃一天左右。

3.將饅頭塞入豬膛內填滿，用四根竹條將豬腿捆住，在豬皮上抹勻糖色，放入大烤盤中，入烤爐烤熟。(注意溫度適宜，大烤盤內應放少量清水)

4.將蔥白切成2寸長的段，與糖蒜、荷葉餅、甜麵醬配成4個小碟，同奶豬一起上桌。客人看過奶豬後再取回用刀將豬皮片下切成長1寸5分寬1寸的片放在4個圓盤中再上桌即成。