火腿燉鹿筋

主料：水發鹿筋500克。

輔料：油菜心75克，料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克。

調料：熟金華火腿肉40克，醬油20克，精鹽2克，味素3克，胡椒粉0.5克，紹酒20克，香油5克，濕澱粉8克，上湯300克，熟雞油10克，熟豬油適量，蔥段10克，薑片5克。

基本介紹

• 中文名：火腿燉鹿筋
• 外文名：huotui
• 主要原料：鹿筋，火腿
• 是否含防腐劑：是
• 適宜人群：全部

特色

臘香濃郁，鮮鹹純厚。

製作方法

1.將水發鹿筋改成6厘米長的段，然後切成0.4厘米厚的片；將火腿肉切1.5厘米的小菱形片；油菜心用刀修好，一破二洗淨泥沙。

2.鍋中入水，下入蔥段、薑片、紹酒10克，燒開，下入鹿筋片飛水2分鐘，下入漏勺瀝淨水分，撿去蔥段、薑片。鍋炙好，下入火腿片、料頭花，以余油爆香，烹入紹酒，下入鹿筋片蓋在火腿片、料頭花上，下入上湯、醬油、鹽、味素、胡椒粉（湯與鹿筋齊平為宜）燒開，改用文火炆5分鐘，待湯收至原料1/2處時，晃鍋，均勻淋入香油、濕澱粉勾芡，待汁包緊，沿鍋邊淋入熟雞油，大翻鍋將菜餚翻過來，滑入盤中，將料頭花碼好。

3.鍋刷淨、入水，加適量熟豬油燒開，下入油菜心飛水，下入漏勺瀝淨水，入盤圍在扒好的鹿筋片周圍即成。

提示

改變主料以此法，還可製作"火腿扒牛筋"等。