火腿五仁月餅

基本介紹

• 中文名：火腿五仁月餅
• 主要食材：細砂糖，新鮮檸檬汁
• 分類：月餅，烤箱

用料

材料	用量
細砂糖	400克
新鮮檸檬汁	50ML
水	170ML
小蘇打	1克
水	10克
美國杏仁	100克
核桃	100克
花生仁	100克
葵瓜子仁	80克
白芝麻（炒香）	80克
椰蓉	30克
金華火腿	120克
糕粉	200克
白糖	200克
花生油	80ml
清水	150ml
五香粉	適量
鹽	適量

做法

1. 將細砂糖400克，水170ML放入一個不鏽鋼鍋里，開中火加熱

2. 煮開以後，加入新鮮檸檬汁50ML，再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮40分鐘左右（不要攪拌），至糖漿顏色變深，濃稠度比蜂蜜稀一點即可關火

3. 移火後，將小蘇打1克、水10克加入。（冷卻後即可不結晶）

4. 待糖漿冷卻後，裝入玻璃密封罐即可，放置一天以後使用

5. 杏仁、核桃、花生烤香後，切碎，火腿蒸熟，切丁

6. 椰蓉、火腿粒、五仁、糖放一起，攪拌均勻，加入糕粉、水、花生油，拌勻，再用適量五香粉和鹽調味

7. 梘水加入糖漿用力拌勻，加入植物油，拌勻後加入吉士粉

8. 麵粉篩入糖漿後，用橡皮刀切拌混合

9. 揉成光滑的麵團，即是月餅皮

10. 餅皮和餡料各分成相同等份數，搓圓

11. 餅皮在掌心壓薄，包入餡料

12. 包好的月餅沾上糕粉，放入已撒糕粉的模具內，壓出圖案

13. 排入烤盤後，噴少許水，入預熱180度烤箱烤五分鐘定型後取出，刷上蛋液，繼續烤至棕紅色，時間約20~25分鐘