火爆大頭菜是用大頭菜製作的一道家常菜，香脆可口。 大頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。常吃可提神醒腦，對身體健康有很大的幫助。
基本介紹
- 中文名：火爆大頭菜
- 主要食材：大頭菜，辣椒
- 分類：家常菜
- 口味：香甜可口
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菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
主料：大頭菜 （捲心菜）
乾紅辣椒和花椒粒。這兩樣調料是炒好這道菜的靈魂所在。
1.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。
2.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
3.大頭菜炒蔫後少加點蚝油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！
做好火爆大頭菜的要點是：
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最後少加點蚝油。
做法二
“火爆大頭菜是一盤很普通的家常菜,其熱度就不必多說了,我做的特點就是酸辣口味,清脆爽口,就是吃不夠喔!”
用料
- 捲心菜300克
輔料
火爆大頭菜的做法
1.
大頭菜洗淨用手撕成均勻的小塊，菜梗和菜葉分裝，準備好配料和調味料備用
2.
乾紅椒、姜、蒜分別切成小片備用，熱鍋熱油放入花椒爆香，待花椒出香味撈出不要
3.依次放入乾辣椒、薑片和蒜片煸炒出香味
4.菜梗比較厚的部分先下鍋，用中火快炒2分鐘，再倒入菜葉翻炒
5.中火翻炒2分鐘，待菜炒蔫了依次放入白糖、精鹽和蚝油翻炒片刻，再加入適量陳醋炒均即可出鍋
烹飪技巧
手撕大頭菜不要把菜梗扔掉，菜梗\菜葉要分開裝,炒的時候要先炒菜梗，再炒菜葉。把握好火候才是關健喔！
做法三
用料
捲心菜1個
調料
火爆大頭菜的做法
1.大頭菜一顆
2.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨
3.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好
4.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^
5.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
6.大頭菜炒蔫後少加點蚝油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了
烹飪技巧
1、菜葉用手撕，棄去硬梗。
2、旺火急炒，最後少加點。
