火燒餅

火燒餅是浙江天台傳統名點。它是以上好麵粉發酵後，拌油酥，捏成餅皮，將用肥膘、細蔥剁碎作的餡捏進去做成餅狀，再在餅上塗一層噴香的油酥，油酥上撒芝麻，然後貼在火燒餅爐內壁上烘烤成熟。餅在爐中烘烤時的溫度、濕度均極有講究，烘烤時從爐口噴散出的香味，往往瀰漫半條街巷，令人垂涎欲滴。

基本介紹

• 中文名：火燒餅
• 英文名：Burnt cake
• 主要食材：精粉，黃豆面，羊肉，胡蘿蔔
• 分類：餅，烘烤
• 口味：美味，鬆脆，醇香

簡介

• “火燒餅趁熱，破酥的啦！買個嘗嘗啦！”這是上世紀40年代在北城街上經常能聽到的叫賣聲。那時賣火燒餅的大多是十幾歲的小男孩，用小簸箕抬著，用白布蓋著，到處叫賣，隨時拿出來都是熱乎乎的。
• 據說，北城最早做火燒餅的是一戶姓孔的人家，芯子用的是洗沙，皮子則是上等麥面發酵後再用豬油拌成的破酥，做成直徑10厘米左右的小餅，撒上芝麻，然後放在上下都有栗炭火的平底鍋上煎熟。由於配料、做工獨特，北城的火燒餅吃起來香、脆、酥、軟，而且濃香四溢，深受人們的喜愛，聲名遠揚。

原料

精粉200克，黃豆面300克，水270克，羊肉500克，紅蘿蔔1250克，大蔥200克，生薑40克，精鹽30克，味素3克，五香粉3克，香油2克，醬油5克，料油適量。

製法

(1)將精粉、黃豆面放盆內，加水和成麵團，蓋濕潔布，餳一個鐘頭待用。(2)羊肉洗淨、切塊，再剁成餡狀，紅蘿蔔擦成絲再剁碎稍擠水(不要擠得太乾)，大蔥、生薑剁成末。把羊肉餡、胡蘿蔔末放入盆內，依次加入醬油、香油、料油、蔥末、薑末、精鹽、味素、五香粉，攪拌成餡。(3)將面下劑，擀成圓形片後，包餡捏緊劑口，按成圓餅狀，放入鍋中煎至兩面金黃色成熟即成。

特點

皮薄餡嫩，滋味醇香