銅陵燒餅又稱太平街頭燒餅，是銅陵傳統名點之一。在銅陵已經有200多年的歷史了，因產於銅陵縣的太平街而得名。銅陵太平街上的人大多都懂得做燒餅，學的都是祖輩相傳的正宗手藝，在上個世紀三四十年代，太平街的燒餅裝滿鐵箱，一箱箱運往蕪湖和上海等地。
它與一般的燒餅可不一樣，只有茶杯口大小，黃澄澄的就像燒熟了的蟹殼一樣，亮光光的就像剛從油鍋里撈出來差不多。里外共有十八層，層層酥透，外表黃中微帶焦色，聞一聞面香撲鼻，咬一口又酥又脆，無論是色、香、味都堪稱上乘。既是飲茶待客的理想食品，也是饋贈親友的佳品。
基本介紹
- 中文名：銅陵燒餅
- 別稱：太平街頭燒餅
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
製作,歷史淵源,
製作
太平街的燒餅做得好，關鍵在於兩點，一是要推好酥，二是要燒好火。酥是一種黃色的糊狀體，是做燒餅的主要原料，推酥一定要靠手工推，細工慢活。燒火一定要用柴或木炭，不可用煤或液化氣。而且，當天做的燒餅不好吃，必須在晚上回爐，也就是用文火將水份焙乾，所以燒餅藝人夜裡是一定要起床的，要給燒餅翻個。那吃的銅陵燒餅喝早茶的場景讓人回味無窮。
歷史淵源
太平街燒餅，原名叫“橫埂頭小酥餅”。太平街燒餅，已有200多年和歷史。它與一般的燒餅不大相同，僅有茶杯口大小，黃澄澄形似熟了的蟹殼，亮光光猶如剛出油鍋一般，里外共十八層，層層酥透，既是飲茶待客的理實食品，又是饋贈親友的佳品。
道光年間，銅陵縣的汀家洲、橫埂頭一帶的老百姓，家家都有燒餅爐，人人都會做這種小酥餅。一條長度不過百十米的“橫頭小街”上就有酥餅坊10多家，從早到晚香氣撲鼻，一年四季爐火紅紅。過往的行人，商客都要買一些“橫埂頭小酥餅”帶回去，或給家人品嘗或饋贈親友。
鹹豐二年（公元1853年）太平天國軍隊沿長江順水而下，直取南京。當太平天國的船隊經過銅陵縣的汀家洲，橫埂頭江段時，聽說遠近聞名的“橫埂頭小酥餅”就產於此地，太平軍的將士們紛紛下船登岸購買。洪秀全一行來到“橫埂頭”小街時，看到這裡熱熱鬧鬧一派繁榮景象，家家戶戶都在喜氣洋洋地趕製小酥餅。
洪秀全品嘗了一塊，確實酥香可口，讚不絕口，便將這不好聽的“橫埂頭小街”改名為“太平街”，把這“橫埂頭小酥餅”改名為“太平街燒餅”了。這個名子既好聽、又好記，還帶有濃郁的紀念和喜慶意義，所以一直延續到今。
太平街燒餅的製作方法既原始又獨特，配料精良，工藝講究。采作上等的白面為主料，配以菜油、豬油、大蔥、八角、芝麻等佐料，經過和面，推酥、包心、壓片等多道工序後，再放進燒餅爐中，貼在爐膛壁上，選用優質木炭火烘考。要經過大火燒烤和文火燒烤這道工序、兩次燒烤才行。特別是二次文火燒烤這道工序頗為講究，火力當“文”則“文”，當“武”則“武”，不可以大也不可以小，烘烤的時間不能長也不能短；燒餅烤出來之後還要放在爐台的四周“捂火”不可讓其一下子冷卻，只有經過這些特殊的工藝出來和燒餅，才能酥鬆香脆。美味可口。這裡面的技巧就要全憑大師傅的經驗一 來掌握了。
出爐後完全冷卻了的燒餅，放在嚴密的容器里儲存，可以放置三個月不變味。
令人十分遺憾的是，現在這一地方名點風味小吃，因後繼無人，又可能是因製作工藝頗為複雜，無錢可賺，將面臨著失傳的危險。望有關部門予以重視。採取有效措施拯救這一瀕臨絕跡的地方產品。
