火燒子

火燒子

火燒子是甘肅涇川獨有的特色傳統小吃。中國各縣當無二家。做法是將上等麥面和好,每斤面加大油二兩,揪成劑子擀圓,擦上大油,再將面拉開捲起,捲起拉開,揉圓,放入蔥花、大油、調料包好壓扁,入鏊,約半小時即成,還有的包上糖餡,如法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:火燒子
  • 主要原料:麥面 蔥花
  • 主要營養成分:澱粉 蛋白質
  • 特點:香酥
製作方式,食用秘訣,民間習俗,

製作方式

走在涇川的大街小巷,忽聞蔥花極荃之味充滿時空,人們圍成一圈,密密層層,這便是看打火燒子。臨街的鋪面門外,架子上支著大鏊,碗大的石炭火紅得發,案子上,大油成桶狀,蔥花一篩子,調料一字擺開,一個火燒子擦一把油,包兩把蔥花,沒有大蔥是萬萬做不成的。由於把最荃的油蔥花加倍入足,再配適中調料,那鏊上下有大火,油吱吱響著,鏊溫溫地煎著,一反一正,時間快,油浸入,荃味不失不串味,半小時不到,其色澤?S蔥蔥紅艷艷,其質脆生生的酥、柔、燒、香的妙物出鏊了。

食用秘訣

火燒子要會吃,不會吃吃不了,吃不香。小碟盛一個,筷子一夾,油淌,糊了嘴與臉,咬一口,已是滿嘴油與蔥花荃味,但不膩,燙得不好嚼,牙咬住此物,嘴兩角努力呼吸,出大氣,再咬再嚼一次,如此吃完,如吃炭火般,香味荃味在熱中燙中不斷強化,是攝取香味熱量的最佳創造。當日在中天,乏乏的困困的,或夜幕降臨,步出旅館看城景,走著走著,忽聞亮亮高腔猛喊一聲:“火燒子熱的!”但見桌前一群一夥人等吃,手中攥錢緊逼,邊做邊賣,邊買邊吃,離了鏊不可吃,要吃香不離鏊。家戶人家是做不了的,有人三鏊帶回送人。

民間習俗

鄉下十八鎮,萬千老漢老婆進城跟會,開口問話:“吃火燒子來?”“吃來!”沒吃火燒子是一大遺憾。外地人動身,便有人介紹,到涇川莫忘吃火燒子。萬一太忙未吃,回去叫人笑:那你對不起涇川了。你在涇川不吃,別處有那東西嗎?
火燒子只是涇川縣城有,鄉下無,只可吃不可學,?l是涇川火燒子的發明者?發明於何時,八十老人說他娃娃時就有,問他八十歲的爺,也說他娃娃時就有。久而久之,吃不盡,吃不膩。如今,著名者更名,新學者有名。省上來人,火燒子是主食,即經濟又實惠。四時八節,如沒火燒子,就如沒粽子月餅一樣,節是過不了的。

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