“火燒冰淇淋”是上海西菜館（原復興飯店）的特色點心，素享盛譽，入夏尤受歡迎。此點上席時妙不可言，若在夜間進食，更饒情趣，四下燈光驟暗，少頃端來一盆熊熊烈火，看去猶如燃燒著的雪山。須臾燈明依舊，熄去盆火食之，酒香濃郁，別有風味。
基本介紹
- 中文名：火燒冰淇淋
- 主要食材：長蛋糕1隻
- 口味：美味可口
- 配料：郎姆酒25克 白糖少許
原料配方,製作方法,操作關鍵,
原料配方
長蛋糕1隻 雞蛋清4隻 郎姆酒25克 白糖少許 中冰磚適量
製作方法
如家有烤箱，自製“火燒冰淇淋”並不複雜，其法是：取長蛋糕(麵包也可)1隻，按5毫米見厚，批下6片，大小以能緊緊包住中冰磚為適。乾淨碗內放入雞蛋清4隻，加白糖少許，用竹筷順同一方向攪打起泡。接著扭開烤箱電門，將箱烤熱(土烤箱可置煤氣灶上燒熱)。另取長盆一隻，居中墊蛋糕一片，放上中冰磚，隨把其餘五片蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再將雞蛋殼半隻洗淨，放蛋清上，進烤箱烤制約半分鐘後，迅速取出，在蛋殼內注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優質白酒也可)，點燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。
操作關鍵
長盆進烤箱時，烤箱要預先烤熱，否則箱內溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時間不宜過長，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。
