火焰醉蝦

火焰醉蝦是廣東地區冬季特色的傳統名菜之一。數十年來，深得中外人士的喜愛。火焰醉蝦，是在白灼蝦的基礎上發展變化而來的。原來是廣東一些地區並不出名的冬令滋補菜餚。每到冬天，人們取用鮮活河蝦，加上一些名貴的中藥材．用米酒略醉後，用火焰燒煮而成。故稱之為“火焰醉蝦”。

此品營養豐富，鮮美異常，每逢高檔宴會，便取用鮮活基圍蝦，把酒和透明的玻璃窩放在桌上，蝦用酒醉後，隨即點燃火苗，用火焰燒熟，讓顧客佐以調味品食之。成品蝦殼紅艷，肉質鮮爽而有酒香。倍受顧客喜愛。

基本介紹

• 中文名：火焰醉蝦
• 主要食材：鮮活基圍蝦，廣東米酒
• 輔料：杞子20克，川歸5克，熟醬油30克
• 烹飪方法：燒煮

美食原料

（鮮活基圍蝦或者鮮活青殼河蝦）500克，廣東米酒750克，杞子20克，川歸5克，熟醬油30克。

美食做法

1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝乾，中藥材也用清水洗淨。

2、取用耐高溫玻璃（或電飯煲）一隻，將河蝦放入鍋內，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約5分鐘左右，放入中藥材，另取一隻碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴點燃後，揭開蓋倒入鍋內，便火焰四起，約10－15分鐘後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。

工藝關鍵

1、必須選用鮮話基圍蝦，其它鮮活河蝦亦可烹製，但質味皆差。死蝦不能製做本菜。

2、烹製時，必須先用酒將活蝦醉昏後點燃火苗，一讓蝦入味，二避免蝦亂蹦，三讓蝦隨火熱，易於成熟。

風味特點

1、此菜蝦與中藥材同烹，食藝園中，一枝獨秀。枸杞補肝腎，當歸、川茗養血活血，蝦鹹為引，直走下焦，肝血足，腎精充，目明腦聰，腰腿矯健，為冬令滋補上品。

2、“火焰醉蝦”是廣東冬令特色名菜。廣東人非常喜歡食用河蝦，數十年來一直盛行“白灼蝦”為最，而近幾年開始盛行“火焰醉蝦”。在廣州及深圳等地一些高級賓館的酒席與宴會，凡有“火焰醉蝦”一菜的便身價百倍，被視為高級酒席。“火焰醉蝦”原是廣東民間的冬令滋補菜餚，每到冬天，人們取用鮮活河蝦，加上一些名貴中藥材，用米酒略醉後，用火焰燒煮而成，故稱為“火焰醉蝦”。此菜上桌，火焰雄雄，熱鬧非凡，營養豐富，鮮美異常。近幾年隨著改革開放，飲食業繁榮發展，各高級賓館和菜館在經營”白的基圍蝦”的同時，將此菜推上高級宴會，取用鮮活基圍蝦。把酒和透明的玻璃鍋擺在桌上，蝦用酒醉後，隨即點燃火苗，用火焰燒熟，讓顧客當時蘸著調味料食，其肉質結實而嫩，滋味極佳，因而深受中外顧客歡迎，從高級賓館到各類地道的大排擋都出售此菜，極為盛行。