火把魚翅

本菜系台菜中之精品。採用魚翅、魚皮與雞肉配食。家禽與海產中的兩珍味相互補配，既可增高其營養價值，且美味盡收口中，余香無窮。

基本介紹

• 中文名：火把魚翅
• 主料：水發魚翅水發魚皮
• 調料：濕淀麻油雞油
• 製法：1.將水發魚皮切成長粗絲

用料

水發魚翅……300克 鹽………………2克

水發魚皮……200克 味素……………3克

雞胸肉…………2隻 濕澱粉…………10克

蛋清……………2個 胡椒粉…………2克

番前……………50克 麻油……………40克

櫻桃……………50克 雞油……………50克

芥菜莖…………50克 高湯…………100克

乾瓢……………1條

製法

1.將水發魚皮切成長粗絲。雞肉切成大薄片，並加胡椒粉，味素、麻油及濕澱粉漿勻。雞肉片攤開，將魚翅、魚皮包人捲起，用於瓢綁好成火把狀，放入抹有麻油的蒸盤上。

2.兩個蛋清加味素、食鹽、胡椒粉及清水約100克攪打，再加入剩餘的雞肉拌勻，人蒸鍋用文火蒸熟，取出。火把魚翅用大火蒸15分鐘至熟，取出，鋪在蒸熟之蛋白上。

3.鍋置旺火上，下人雞油燒開，加入100克高湯及食鹽、味素、麻油，燒開後加濕澱粉勾芡淋於魚翅上，番茄、櫻桃、芥菜莖組成彩盤即可。

工藝關鍵

1.綁好的火把，放人抹有麻油的蒸盤上，這樣蒸熟後，物料與盤底不至粘連。

2.蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出後質粗孔大。

風味特點

.此菜用料考究，做工精細，裝盤花彩，一口一支“火把”，富於情趣。

《無雙譜》菜譜

此菜見錄於《無雙譜》（《無雙譜》為出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集）

類型：菜餚

等級：四級

成本：64

售價：474

食材：魚翅

料理用時：15

流行時間：－

介紹：本品採用雞脯肉薄片包裹、魚翅和魚皮絲呈火把型，和蛋清共同蒸製而成。色澤光亮，魚翅軟糯，味道鮮美。

獲得時間：6月14日

獲得方法：與麻庭發對話選說“要”（失去1000文錢）。