火刨辣椒

火刨辣椒，顧名思義，就是用火炭灰燒制辣椒的一種方法。

基本介紹

• 中文名：火刨辣椒
• 外文名：Fire pepper
• 口味：辣
• 主要食材：乾辣椒
• 拼音：huǒ páo là jiāo
• 工藝：燒、炒

原料

主要原料：乾辣椒。

火刨辣椒

做法

第一步：將乾辣椒除乾粑；

第二步：烘乾；

第三步：放入放入柴土灶里的餘熱火灰中燒，用手或者火鉗不停翻動辣椒；

第四步：將燒好的辣椒放入竹筒、擂缽里舂成辣椒麵。

注意：製作好的火刨辣椒要裝瓶或裝袋密封，長時間暴露於空氣中容易受潮變質。

歷史背景

火刨辣椒，是貴州省黔南布依族苗族自治州地區布依族、苗族所特有的一種辣椒製作方法，貴州是個多雨潮濕地區，一直以來都有吃辣椒去濕氣的習慣，兩百多年來布依族祖先們有在家中懸掛辣椒晾乾的習慣，預示著紅紅火火來年五穀豐登習俗，也有拿到家中地爐邊烘烤。據說偶爾一次辣椒掉入地爐的火灰中劈啪作響，辣椒香氣四溢，聰明的布依族祖先們將火灰中辣椒取出拍掉多餘的火灰，放進竹筒里舂成辣椒麵，從此火刨辣椒便誕生了。