劉毅（別名灌餅大叔），湖北荊州人，華中科技大學南三門雞蛋灌餅攤主。2000年下崗後與妻子赴武漢謀生，2008年在校門口擺攤售賣雞蛋灌餅，因物美價廉日均銷量達200個。2013年4月註冊微博賬號“華科南三門雞蛋灌餅”，通過展示原料及製作過程吸引冬粉超7000人，日均銷量增至近300個。
2013年7月，劉毅啟動學徒培訓計畫，首期招收6人並畢業3人，優先招收下崗工人及困難群體，要求徒弟使用放心油且不得在附近區域擺攤。其徒弟鄭和英在武漢大學附近開設分店，日均銷量超100個。劉毅多次謝絕外地酒店合作邀約，計畫在華中科技大學周邊開設以雞蛋灌餅為主打、融合武漢本地小吃的快餐店，並提出打造“漢版肯德基”的構想。
基本介紹
- 中文名：劉毅
- 別名：灌餅大叔
- 國籍：中國
- 民族：漢
- 職業：銷售雞蛋灌餅
- 主要成就：公開雞蛋灌餅的原料及做法，打造以雞蛋灌餅為主的快餐店
- 出生地：荊州
物美價廉,首批學員,謝絕合作,
物美價廉
“灌餅大叔”成微博達人
“餅叔”名叫劉毅，49歲，荊州人，2000年下崗後和妻子到漢謀生。2008年，他們在華灌餅大叔 中科大南三門附近支起攤位賣雞蛋灌餅；因價格便宜味道好，吸引了很多回頭客，每天賣出200個。“餅叔”平時很喜歡上網。“看到微博這么火，我想是不是也可以開通一個，宣傳一下我的雞蛋灌餅。”4月16日，他註冊了“華科南三門雞蛋灌餅”微博賬號。開通微博後，“餅叔”的生意比以前更好了，平均每天比原來多賣近百個。截至昨日，他微博的冬粉已超過7000個。
首批學員
首批學員中3人已畢業灌餅大叔
“一直都有人想拜師，但我只有一雙手啊，現在學校放假有空閒了，正好可以開個班。”劉毅告訴記者，半個月前已經開了第一期培訓班，收了6名學員，目前3人學成出師。由於這些徒弟都沒有做灌餅的經驗，劉毅從選材、配料、和面、燒制到最後包裝，一一手把手教。學員們每天都要跟著他練習幾十遍。“學費就不便透露了，本地人會比外地人貴一倍。”招募第二期學員時，他還提出“下崗工人、家庭困難者優先”、“將來保證用放心油”等要求。劉毅要求徒弟將來擺攤地點不能離他太近，以免學會徒弟、餓死師傅。“只要入了我的門，所有技術會毫無保留傾囊相授，還可以用我‘微博灌餅叔’的名號。”
謝絕合作
謝絕與外地酒店合作
第二期學員招募一周就吸引了60多人報名，包括山東、遼寧、安徽、江蘇等外地的人士。他們灌餅大叔 中有農民工、小商販、下崗工人，還有好幾個希望將來從事餐飲行業的大學生。兩天前，外地某大型酒店老闆找到劉毅，向他討教配方，甚至開高價請他去酒店工作，想將雞蛋灌餅打造成酒店特色菜。劉毅以家庭原因謝絕。
最早出師的徒弟鄭和英，已在武漢大學附近開了一家“正宗雞蛋灌餅”，即便暑假淡季，一天也能賣100多個，快趕上師傅的一半了。鄭和英說：“我做過蠻多小生意，還賣過菸酒，都虧了，現在算是新的嘗試。我覺得師傅教的關鍵，除了配方獨特外，主要是原料好，全都是放心油和放心肉。”
