灌蛋

灌蛋，是一道以雞蛋，茄子製作而成的食品，該菜品的輔料是鹽等。

順昌“仁壽灌蛋”是福建省南平市一項享譽百年的非物質文化遺產，其獨特製作工藝令人嘆為觀止。製作者需手持一根筷子和小碗，小心翼翼地打入一個青皮鴨蛋，然後往蛋黃內注入精緻餡料。儘管“灌蛋”聽起來步驟簡單，但實際操作卻極具挑戰性，稍有不慎便可能將蛋黃攪散。

基本介紹

• 中文名：灌蛋
• 主要食材：雞蛋，茄子

用料

材料	用量
雞蛋	一個
茄子	少許
鹽	少許

做法

1. 茄子要切小塊，小片。最後是肉末狀。最主要，用量不能比蛋黃多，不然會把蛋黃撐破。宜不到蛋黃一半
2. 茄子炒下，我做爆炒茄子，從中取的。
3. 雞蛋打入一個杯子。以固定雞蛋。將筷子對準雞蛋中白點插入，將雞蛋挖個洞。但不能讓雞蛋流出來
4. 茄子一點點灌入雞蛋。然後將雞蛋輕輕倒入已經快要沸了的水中煮五分鐘。中間要稍微翻下雞蛋，省得粘鍋。
5. 然後熟了就這樣。。。。有點像連殼煮的雞蛋。
6. 將雞蛋破開，可以看到蛋黃里有茄子。
7. 相同，也可加入肉，香菇。我看他們灌蛋加肉，正好沒有肉，我也喜歡茄子就弄茄子。最好炒熟灌，不然茄子五分鐘不好熟