灌湯鍋貼

灌湯鍋貼是中國傳統民俗小吃，以包好的餃子為原料，以油、水為輔料。該民俗小吃主要通過煎的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：灌湯鍋貼
• 類型：中國傳統民俗小吃
• 優勢：營養價值高
• 口感：味道鮮美

材料

主料

包好的餃子

輔料

油、水

做法

做法一

1.基圍蝦，香腸，胡蘿蔔，黃椒，紫甘藍

2.基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開

3.洗淨瀝乾的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃製一會

4.蔬菜切成喜歡的形狀，香腸切段後切成菊花狀，就是在香腸的一頭均勻的橫切後再豎切，底部不要切斷

5.油鍋薑片爆香後，倒入蝦球翻炒到變色後盛出備用

6.另起油鍋下入香腸炒至表面微焦，盛出備用

7.倒入胡蘿蔔翻炒

8.繼續倒入黃椒和紫甘藍翻炒，並加少許鹽調味

9.倒入蝦球和香腸，加少許糖炒勻即可

做法二

1、平底鍋放少許油，大火燒至溫熱，轉中小火，將餃子依次擺入，蓋上鍋蓋。

2、煎至底部出黃，淋入少放水，蓋上鍋蓋繼續煎。

3、水蒸乾分後，繼續煎至底部金黃即可。

小訣竅

1、餃子可以是任意餡的，如果是素餡火要調大些，肉餡就把火調小些，餃子間要留空隙。

2、水的量基本是入鍋0.2-0.5厘米厚度，素餡水可以少些，肉餡水多些。

3、水燜的時間大概1、2分鐘，燜得太過出鍋後皮容易塌，而且餡也會老。

3、如果餃子熟了而底部酥脆不足，可以開蓋大火猛轟一會兒至底部金黃為止。

4、夏天鍋貼可以盛入盤子裡吃，這樣不會太熱，冬天可以直接把鍋放上餐桌，吃到最後也不會涼，但一定要記得放鍋墊，還有別燙著。