小籠包子歷史悠久。風味獨特，是著名食品之一。小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸製而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。
基本介紹
- 中文名：灌湯小籠包
- 外文名：小籠包
- 主要原料：廋肉
- 主要食用功效：小籠包
- 適宜人群：成年人
主料,製作過程,
主料
- 肉皮(500克)
- 豬腿肉(400克)
- 麵粉(500克)
- 清水(230克)
- 大蔥(1根)
輔料
廚具
蒸鍋
製作過程
- 肉皮清洗乾淨放水裡煮10分鐘以後撈出放置不燙手時颳去肉皮上的一層肥肉，掛乾淨，不然肉皮凍口感較膩。
- 然後趁熱將肉皮切絲，肉皮放冷以後很有韌勁，不好切。切好的肉皮放清水裡清洗3遍，將肉皮里的雜質清洗乾淨。清洗過後的肉皮凍里比較乾淨無雜質。
- 料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香葉、丁香等香料。
- 大口砂鍋里注入清水，加入肉皮和料包，加蓋大火燒開後傳小火煲2小時，出鍋前加鹽。
- 過濾掉肉皮，只要肉湯。如果在湯里加入肉皮，小籠包吃起來會很膩。只留湯汁，就不會很膩了。湯大概需要400克就可以。肉和皮凍的比例大概1:1即可。餘下的肉皮和湯汁直接裝餐盒裡放冰櫃冷藏後做肉皮凍吃。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，或是放冰櫃冷藏過夜即可凝固。
- 400克豬腿肉剁成肉沫後加入1勺鹽、薑末和嫩肉粉、2勺生抽醃製片刻。1根大蔥剁碎後加入1勺香油攪拌均勻，香油可以去除大蔥里比較沖的味道。最後將大蔥、肉末和肉皮凍混合均勻，肉皮凍要重新用手捏碎，使肉皮凍和肉餡充分融合。皮凍和肉餡的比例是1：1.
- 500克麵粉加入230克左右的清水揉成麵團蓋上保鮮膜醒1-2小時。
- 醒好的麵團拿出復揉，然後取麵團的一部分搓成條狀在切成面劑子。面劑子要很小，大概10-15克每個吧。
- 將包子皮擀至餃子皮的厚度或是薄於餃子皮。
- 在包子皮里包入適量餡。
- 捏好包子折。我也捏的很醜，總是不能把包子折捏得十分均勻漂亮。
- 蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙上鍋蒸20分鐘即可。
