灌南金針菇

產品特點

灌南金針菇子實體色澤白亮，菌柄細長，蓋小質細，整齊均勻，外形感觀好，口感脆嫩爽滑。水分（以鮮計）≤90%，粗蛋白（以乾計）≥18%，粗纖維（以乾計）≤12%，灰分（以乾計），≤8%。

產地環境

灌南縣地理坐標為東經119°07′～119°48′、北緯33°59′～34°27′。地處北溫帶南緣，是暖溫帶向亞熱帶過渡地區，屬暖濕季風氣候；雨量充沛，年平均降水量922.3毫米；年日照率為52%；氣溫適中，年平均氣溫14℃；地溫均衡，境內表層和地下1米深以內的溫度變化與氣溫變化相一致，年地面表層平均溫度15.7℃；濕度較大，年均相對濕度為75%，其中夏季為83%以上；全年主導風為東南風，冬季主導風為東北風，大氣質量為國家一級標準。灌南氣候具有環境濕潤、地面溫度恆定等特點。而金針菇是大型好氣性木腐菌，菌絲最適合生長的溫度為20～22℃，子實體分化最適溫度12～15℃，出菇最適溫度5～10℃，金針菇生長要求環境濕潤，灌南的氣候正好適應了灌南金針菇生長的生物特性，有利於金針菇生長過程中營養的積累，使灌南金針菇的營養價值較高，並形成了柄細長、蓋小的外形特徵。

灌南縣土壤屬潮土類，土壤結構以粘性土壤占多，水稻土土層深厚，有機質含量高，養分豐富。這為灌南金針菇的栽培原料提供了大量的氮素養料。該縣境內有15條淡水主幹河，位於北方山岡水系和南方江湖水系的匯合處，2大主要河流灌河和沂河橫貫灌南東西，北面的沂河是山岡水系的代表，發源於沂蒙山區，在該縣境內形成了數十萬畝良田沃土的沂河淌。該縣在沂河淌種植的小麥具有品質好、含蛋白質高的特點，為灌南金針菇提供了特有的豐富原料。南面的灌河是江湖水系的典型，來源於全國第四大淡水湖洪澤湖水系，也是蘇北地區最大的入海潮汐河流，淡水、海水資源豐富，海、淡水交匯更是獨具特色，與其它地方相比具有豐富的磷、鉀、鈣、鎂等礦質元素，而灌南金針菇的生產用水正是基於當地的特有水質，同時這樣的土壤和水系也為當地的楊木和農作物的生長提供了豐富的營養物質和礦物元素，而灌南金針菇的栽培原輔料也全部使用當地的楊木屑、玉米芯、豆秸稈、麩皮等。

歷史溯源

灌南金針菇文化歷史悠久，源遠流長。據史料記載，灌南是中國栽培食用菌較早的地方之一，梁代著名醫藥學家陶弘景所著的《本草經集注》中曾記載“茯苓今出郁洲”，“郁洲”就是連雲港雲台山以南，今灌南縣境內。宋人王聞之《澠水燕談錄》、清人王世貞《分甘余話》、清代《吳蕈譜》都記述了灌南周邊一帶歷史上採食菌蕈度荒年的情況。