瀘州素粽

瀘州素粽

瀘州素粽是端午節的節日食品,外表偏黃,由純糯米加鹼製成,無任何餡料,正面呈三角形,整體呈四角錐形,是瀘州人端午節常吃的粽子。

基本介紹

  • 中文名:瀘州素粽
  • 別名:原味粽子、白粽子、鹼水粽子、三角粽子
  • 主要原料:糯米
  • 是否含防腐劑:否
  • 儲藏方法:冷藏
  • 配料:鹼、粽葉(當地稱:寮葉竹)
  • 口味:清香型
瀘州素粽的特色,製作過程,

瀘州素粽的特色

瀘州素粽的特色在於純糯米手工製作,無任何餡料,紅棗、豆沙、綠豆、紅豆這些都沒有,所用到的食材只有鹼、糯米與箬葉竹(當地稱“寮葉竹”)。在製作過程中也不加油、鹽等醬料。
瀘州素粽
瀘州素粽配紅糖
瀘州素粽
瀘州素粽配白糖

製作過程

1.選光澤度、飽滿度以及硬度達標的優質糯米,放入一定比例的鹼水調和。
瀘州素粽
優質糯米光澤度高,粒粒飽滿
2.採摘新抽的嫩粽葉,洗淨備用。
瀘州素粽
嫩粽葉不但乾淨,清香味也相對濃郁
3.取新鮮棕葉,抽莖後劃成細條狀備用。
瀘州素粽
當地人稱棕葉,學名:蒲葵
4.取兩片粽葉,對摺成錐形,放入和好鹼的糯米,包成四角錐形,用棕葉捆好。
瀘州素粽
瀘州素粽正面呈三角形,整體呈四角錐形
5.放入清水中,大火煮3小時,小火煮2小時,關火,待水自然冷卻至常溫後取出瀝乾。
瀘州素粽
一般用蒲葵葉子捆成一提,方便拿放

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