甜沫有數百年的歷史，濟南有關志書記載，早在明朝時期，甜沫就已經出現。
基本介紹
- 中文名：濟南甜沫
- 英文名：Sweet foam
- 主要食材：小米粉，麵粉，油菜，豆皮，冬粉，花生
- 分類：濟南地方小吃
- 口味：五香
簡介,傳說之一,傳說之二,做法,
簡介
傳說之一
明末清初，因天災戰亂，大批難民紛紛擁入濟南，有一家田姓小粥鋪，經常舍粥賑濟，災民互相傳告，來粥鋪求粥者眾。粥鋪在粥內加入大量的菜葉並鹹辣調料，災民每當端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，意思是就是田老闆賑舍的粥。時有一外地的落難書生，也來此求粥，食後感覺香美無比。後，書生考取功名做了官後，又專程來濟再喝甜沫，並取田姓之粥的意思，為粥鋪題寫“甜沫”匾額，並吟詩一首：“錯把田沫作沫甜，只因當初歷顛連。閱盡人世滄桑味，苦辣之後總是甜。”從此這種帶鹹味的粥便叫“甜沫”了。
傳說之二
《濟南美食》一書認為，甜沫是一個名叫田東城的廚子“發明”的，所以，起始的時候名為“田沫”。而“甜沫”的來歷有一種說法最能“自圓其說”：最早並不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“末兒”，味道鹹、鮮、香，後來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。
做法
材料有小米麵，白面，小油菜葉（小白菜也可以），豆腐皮，冬粉，花生米，花椒，姜，鹽。具體製作：小油菜洗淨，菜葉切絲，豆腐皮切絲，姜切沫。將小米麵和白面混合，加涼水和適量鹽拌勻待用。用大量花椒熗鍋，等出味後，把花椒弄出，只留少量油，再加入姜和菜葉，豆腐皮翻炒，做鍋入涼水，把花生米和炒好的姜，菜葉，豆腐皮放入同煮，待開鍋後倒入拌勻的麵粉，並放入冬粉，不斷攪拌，數次開鍋後即可。
