濃香雞塊是浙江省傳統名菜，屬於浙菜系，主料選用當地新母雞，配以乾香菇、黃酒等輔料，採用砂鍋密封微火煨燉工藝製作而成。該菜品製作時需剔骨汆水，通過重酒重姜調味，經1小時燉製使肉質酥爛入味，具有補虛養身、調理營養不良的食療價值。營養分析顯示其富含蛋白質、脂肪及鈣、鐵等礦物質，母雞肉與香菇的組合在增強體質、促進鈣吸收方面效果顯著。
基本介紹
- 所屬菜系：浙菜
- 主料：母雞
- 口味：濃香醇厚
- 烹飪工藝：砂鍋煨燉
- 功效：補虛養身
- 營養成分：蛋白質、維生素B2
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食材選配
選用當地新鮮母雞為主要原料，雞肉需經剔骨處理以保證口感，配以乾香菇提升鮮香層次。調料以黃酒、生薑為核心，輔以白糖調節鮮甜，胡椒粉與醬油強化風味層次，蔥增香去腥。
製作工藝
製作流程包含三個核心環節：
- 預處理階段：將剔骨雞肉切塊汆水，去除血沫雜質，乾香菇需提前泡發備用
- 調味燜煮：雞肉與香菇入砂鍋，加黃酒、蔥段、薑片及調味料，注水至浸沒食材
- 火候控制：密封鍋蓋後先以大火煮沸，轉微火持續煨燉1小時，期間保持湯汁微沸狀態
營養構成
每100克成品含蛋白質23.8克，脂肪6.4克，另含維生素A 42微克、維生素B2 0.28毫克。母雞肉的蛋白質消化率高，香菇多糖成分可增強機體免疫力。
食療作用
母雞肉中豐富的卵磷脂與礦物質組合，具有補虛養身、調理營養不良的功效。香菇含有的麥角甾醇成分經日照轉化為維生素D，促進鈣質吸收，與雞肉搭配形成營養互補。該菜品具有補虛養身、調理營養不良功效。
工藝要點
製作時須選取當地新母雞，確保肉質緊實且膠原蛋白充足。火候控制需嚴格遵循"大火煮沸、微火煨透"原則，砂鍋密封性直接影響風味物質留存，開蓋次數不得超過2次。調味階段黃酒添加量需達200毫升，強調選用當地新母雞並重酒重姜調味。
濃香雞塊的圖片
