基本介紹
食材明細,做法,小貼士,
食材明細
淡奶（或煉乳） 80ml芝麻 30g玉米澱粉 3大匙
小蘇打 1/2茶匙水 一大匙油 48g糖漿 175g中粉 235g
做法
1、紅豆熬至軟糯開花。我是蓋著蓋子煮十分鐘後關火燜20分鐘，如此反覆兩次就差不多了。
2、芝麻炒香後加玉米澱粉一起打碎。會有點成塊，這是因為芝麻在打碎過程中會出油，加玉米澱粉可以很好的防止它們黏在一起，同時在炒餡時玉米澱粉也有吸乾水分的作用。
3、除油以外的所有材料放入鍋中，一起炒乾。油不要一次放完，炒的過程中分3次放。鏟子可以貼著鍋底划過，這樣可以快速蒸乾水汽
4、炒至餡兒成團後又散開的狀態，可以成團，但鏟子輕輕一碰就會散開。如果你是75g的模子，炒到這個狀態的月餅才不會裂開。其他重量的月餅可以酌情留濕潤點，但一定要一碰即散的狀態。餡兒乾挺。
5、餡兒晾涼後揉勻，分成餡料的大小。 晾涼過程中我們可以做餅皮，小蘇打融入水中後加入油和糖漿拌勻，
6、加入中粉拌勻至無乾粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至無乾粉就好了，靜置一小時。
7、皮和餡料分好擺好。
8、皮稍按圓，可以先把皮放在餡上，把表面包的差不多了，均勻後。翻過來，把表面變成底部。慢慢的把皮兒往上推，真的不難，有點耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或無皮的。，很容易均勻的。我一個人在廚房，就拍不了這歩的圖片了。
9、包好後把月餅胚稍揉成橢圓形，不需要像我這么誇張，只要小過月餅模的直徑就好了
10、在月餅上沾一層糕粉，放在烤盤裡。也可以在模具裡面撒一把糕粉，晃一晃然後倒出來。月餅模放在月餅胚上，往下按。要稍微用力，這樣表面才會平，不會導致有些低的地方沒有花紋。模具忘記拍了，下次補吧。我用的是塑膠按壓型的。 月餅模稍微晃一下，慢慢往上提，月餅就出來了。要是黏在模子上了。。。- -動手吧，要輕點噢。實在醜的，就把花紋揉平，重新擠一次。花紋不好一般是因為沾模具了，所以，記得手粉噢
11、包到最後兩個時可以預熱烤箱，調的175度。包好後就可以馬上放進烤箱了。傳說中，沾了手粉的月餅烤前要噴點水，防止開裂，我這個傳說中的懶人……總是不記得噴= =~不過對我來說沒什麼影響就是了。 這是剛烤出來的樣子，稍微開裂。但晾涼就好了，會自動縮回來，不用擔心
12、晾涼後的月餅，裂痕會自動修復。這時可以把它放到密封盒裡，室溫靜置一兩天即可回油。我這次的餡兒太幹了，第三天才回油，如果餡兒濕潤些的話，一般我一晚上就回油了。
13、回油了。
小貼士
1、紅豆可以用料理機打碎，這樣口感會細膩很多，同時預計可以少吸點油。我當時是嫌棄料理器打細膩需要加水，那就得花多很多時間去炒。但似乎，多一步，結果真的會不同，不打碎的話紅豆太吸油了，所以導致餡兒很乾。我的改善計畫是，把蜜紅豆打成豆沙，然後把油減到150ml~200ml
2、建議芝麻粉到餡兒幹得差不多的時候再放，這樣可以保證芝麻的香氣。這款月餅我做了兩次，第二次是到後面才加芝麻粉的，但我沒有拍步驟圖。所以大家將就著看吧。
3、我做了很多不同重量的月餅，發現75g是最容易爆開的。圖中我拍包起來的那些餡兒還不夠乾，所以整個麵團都很柔軟，就成了圖中橢圓的那樣子。它給我的回報就是開裂，裂得慘不忍睹。我媽說好吃，把那堆失敗品給吃掉了。然後剩下的餡兒我就炒到了像圖中的，散沙一樣的程度。大家可以看到，已經這個程度了，月餅還是開裂。不過沒關係，這種輕微的開裂在月餅冷卻後會縮回來，不必擔心。但總而言之，強烈不建議大家用75g的模，除非你是用現成的餡兒。
