濃湯魚唇

濃湯魚唇的主料是冬瓜1件，魚唇200克，雜菌150克，花椰菜3件，濃縮雞汁2克，雞粉2克，味素2克，鹽1克，生粉10克，濃湯250克，高湯1千克。

基本介紹

• 中文名：濃湯魚唇
• 英文名：Fish Lips Soup
• 主要食材：冬瓜
• 配料：生粉

特點：

此菜香滑爽口，風味獨特。

特點：

濃香回甜，有玉米棒的清香。但玉米棒不能放太多，否則甜味太重會衝掉雞湯的香味。

用這道濃湯做出的好幾道菜都是店裡點擊率很高的招牌菜，濃湯的製法看上去簡單，可真正做出的菜別的店就是學不去，比如白玉藏魚唇、乾撈魚肚、濃汁珍珠鮑。

製作方法：

（1）魚唇用水漲發待用，冬瓜去瓤成盅入沸水中氽水後放鹽、味素入蒸箱蒸20分鐘蒸熟、蒸透明，菌類、魚唇氽水後放入高湯中，放鹽、味素、雞粉調味小火煨約2分鐘，撈出控淨湯，放入冬瓜盅內。

（2）另起鍋放濃湯，入雞汁、雞粉、味素、鹽調味後燒開，放生粉勾薄芡澆到冬瓜盅內即可。